Zutaten

• 300g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
• 500g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe (gegebenenfalls mehr, falls nötig)
• 150ml trockener Weißwein (optional; kann durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzt werden)
• 50g Butter
• 50g Parmesan, gerieben (für Veganer: Hefeflocken oder veganen Parmesanersatz)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian (alternativ frische Thymianblätter)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt (optional zum Garnieren)

Zubereitung

Schritt 1: Gemüsebrühe erhitzen

Die Gemüsebrühe in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und warm halten, bis zum eingeben in den Risotto.

Schritt 2: Pilze anbraten

In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie golden und aromatisch sind. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Geben Sie die angebratenen Pilze aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

In derselben Pfanne die Butter hinzugeben und schmelzen lassen. Anschließend die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

Schritt 4: Reis anrösten

Den Risottoreis zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen und unter ständigem Rühren anrösten, bis der Reis glasig ist, aber keine Farbe annimmt (ca. 2-3 Minuten).

Schritt 5: Mit Wein ablöschen

Falls Sie Weißwein verwenden, gießen Sie ihn nach dem Anrösten des Reises in die Pfanne und rühren Sie kontinuierlich, bis der Wein vollständig aufgesogen ist.

Schritt 6: Brühe hinzufügen

Fügen Sie einen großen Schöpflöffel der warmen Gemüsebrühe zum Reis hinzu. Rühren Sie ständig, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie immer wieder einen Schöpflöffel Brühe hinzugeben und rühren, bis der Reis "al dente" ist. Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa 20-25 Minuten. Überprüfen Sie den Reis regelmäßig auf seinen Gargrad.

Schritt 7: Pilze und Gewürze hinzugeben

Wenn der Reis fast fertig gegart ist (er sollte noch etwas Biss haben, aber cremig sein), fügen Sie die zuvor gebratenen Pilze wieder in die Pfanne hinzu. Rühren Sie gut um und geben Sie den getrockneten oder frischen Thymian hinzu. Fügen Sie weitere Brühe hinzu, falls nötig, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.

Schritt 8: Abschmecken und abschließende Schritte

Sobald der Reis eine cremige und "al dente" Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie den geriebenen Parmesan (oder Hefeflocken bei veganer Variante) hinzu und rühren Sie gut um, bis der Käse geschmolzen ist und sich gut mit dem Risotto verbindet. Abschmecken mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Schritt 9: Servieren

Das Pilzrisotto heiß servieren und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Dieses vegetarische Pilzrisotto ist eine herzhafte und befriedigende Mahlzeit, perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Hauptgericht bei einem festlichen Anlass.