Składniki

Na 8–10 enchiladas (4 porcje)

500 g piersi z kurczaka (można użyć udek bez kości)

1 łyżka oliwy z oliwek

1 średnia cebula, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 łyżeczka mielonego kuminu

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/2 łyżeczki chili w proszku (regulować ostrość)

8–10 tortilli kukurydzianych lub pszennych (średniej wielkości)

250 g startego sera cheddar lub mieszanki cheddar + monterey jack

200 ml gotowego sosu enchilada OR przygotowany domowy sos (patrz niżej)

1 łyżka masła

Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Dodatki: kwaśna śmietana, świeża kolendra, pokrojona czerwona cebula, plastry awokado, ćwiartki limonki, czarne oliwki

Domowy sos enchilada (opcjonalnie)

2 łyżki oleju roślinnego

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki chili w proszku (mild lub mieszanka do smaku)

1/2 łyżeczki czosnku w proszku

1/2 łyżeczki cebuli w proszku

1/2 łyżeczki kuminu

400 ml bulionu drobiowego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

Sól i cukier do smaku

Przygotowanie kurczaka

1. Kurczaka dopraw solą i pieprzem. Możesz go ugotować na wolnym ogniu w bulionie przez 15–20 minut aż będzie miękki, albo upiec w piekarniku w 180°C przez około 20–25 minut. Po wystudzeniu rozdrobnij widelcami.

2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia, dodaj czosnek, kminek, paprykę i chili — smaż minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.

3. Dodaj rozdrobnionego kurczaka do patelni, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Jeśli masa wydaje się sucha, dodaj 2–3 łyżki bulionu lub trochę sosu enchilada. Zdejmij z ognia.

Przygotowanie sosu (jeśli robisz domowy)

1. W rondlu rozgrzej olej, wsyp mąkę i mieszaj na średnim ogniu, aż lekko się zarumieni (ok. 1–2 minuty).

2. Dodaj chili w proszku, czosnek i cebulę w proszku oraz kmin, mieszaj.

3. Powoli wlewaj bulion, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą i odrobiną cukru do smaku. Gotuj 5–7 minut na małym ogniu.

Skladanie enchiladas i pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj naczynie żaroodporne łyżką masła lub odrobiną oleju.

2. Podgrzej tortille na suchej patelni lub w mikrofalówce, aby stały się elastyczne (ułatwia zawijanie).

3. Na każdą tortillę nałóż 2–3 łyżki farszu z kurczaka i 1–2 łyżki startego sera, zawiń ciasno i układaj łączeniem do dołu w naczyniu.

4. Polej wszystkie rolki równomiernie sosem enchilada, posyp pozostałym serem.

5. Piecz w rozgrzanym piekarniku 15–20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.

Podanie

Wyjmij z piekarnika, odczekaj 2 minuty. Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany, świeżą kolendrą, plasterkami awokado, pokrojoną czerwoną cebulą i ćwiartkami limonki. Możesz dodać także ryż meksykański i fasolę jako dodatki.

Czas przygotowania i porcje

Przygotowanie: 20 minut (plus czas gotowania kurczaka)

Czas pieczenia: 15–20 minut

Całkowity czas: ok. 50 minut (przy użyciu gotowego kurczaka szybciej)

Porcje: 4

Wskazówki i wariacje

- Jeśli używasz tortilli kukurydzianych, zazwyczaj lepiej je lekko podsmażyć na oleju, aby stały się bardziej elastyczne i nie pękały podczas zawijania.

- Farsz można wzbogacić o czarną fasolę, kukurydzę lub smażoną paprykę.

- Dla wersji pikantnej dodaj do farszu pokrojoną papryczkę jalapeño lub kilka kropli sosu sriracha.

- Zamiast kurczaka możesz użyć mięsa wołowego, mielonego indyka lub przygotować wersję wegetariańską z nadzieniem z batatów i fasoli.

Przybliżone wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie: ok. 550–700 kcal (zależnie od użytego sera i tortilli)

Białko: 35–45 g

Tłuszcze: 25–35 g

Węglowodany: 40–60 g

Smacznego!