Resumen

El Pollo Cacciatore es un guiso tradicional italiano, sabroso y reconfortante, preparado con pollo dorado en una salsa de tomate, pimientos, champiñones y hierbas. Ideal para una cena familiar y fácil de adaptar.

Rinde y tiempos

Rinde: 4 porciones

Preparación: 15 minutos

Cocción: 45 minutos

Tiempo total: 1 hora

Ingredientes

1,2 kg de pollo (muslos y contramuslos, con piel o sin piel según preferencia)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, cortado en tiras

200 g de champiñones, en láminas

400 g de tomate triturado (1 lata) o 500 g de tomates frescos picados

150 g de tomates cherry (opcional), enteros o partidos por la mitad

100 ml de vino tinto (opcional, puede reemplazarse por caldo)

1 hoja de laurel

1 ramita de romero o 1 cucharadita de romero seco

Sal y pimienta al gusto

50–80 g de aceitunas negras o verdes sin hueso (opcional)

2 cucharadas de perejil fresco picado para terminar

Utensilios

Sartén grande o cazuela con tapa, cuchillo, tabla de cortar, cuchara de madera, cucharón.

Instrucciones

1. Secar las piezas de pollo con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el pollo por ambos lados hasta que tome color (5–7 minutos por lado). Retirar y reservar.

3. En la misma sartén, bajar a fuego medio y añadir la cebolla. Sofreír 4–5 minutos hasta que esté translúcida. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.

4. Incorporar el pimiento y los champiñones; cocinar hasta que empiecen a ablandarse (3–4 minutos).

5. Verter el vino tinto para desglasar la sartén, raspando los sabores del fondo; dejar reducir 1–2 minutos. Si no usas vino, añade un poco de caldo.

6. Añadir el tomate triturado, la hoja de laurel y el romero. Mezclar y rectificar de sal y pimienta.

7. Devolver el pollo a la sartén, cubriendo con la salsa. Tapar y cocinar a fuego bajo-moderado durante 30–35 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo. Si la salsa se reduce demasiado, añadir unas cucharadas de agua o caldo.

8. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir las aceitunas y los tomates cherry (si los usas). Ajustar sazón.

9. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco. Acompaña con pasta, polenta, puré o pan rústico.

Consejos y variaciones

- Para un sabor más profundo, marina el pollo con un poco de vino y hierbas la noche anterior.

- Añade tiras de panceta o tocino al inicio para un toque ahumado.

- Sustituye el vino tinto por vino blanco para una versión más ligera.

- Guarda las sobras en el refrigerador hasta 3 días o congela porciones individuales hasta 3 meses.

Información nutricional aproximada (por porción)

Calorías: 450–550 kcal (varía según el corte de pollo y aceite)

Proteínas: ~35 g

Grasas: ~28–32 g

Carbohidratos: ~12–18 g

Notas finales

El Pollo Cacciatore mejora de sabor al reposar, por lo que puedes prepararlo con antelación. Ajusta las hierbas y verduras según la temporada para obtener diferentes matices.