Krótki opis

Wilgotne, intensywnie czekoladowe brownie z miękkimi smugami słonego karmelu — deser łączący głębię czekolady z kremową, lekko słoną słodyczą. Idealne na spotkania z przyjaciółmi lub jako elegancki kawałek do popołudniowej kawy.

Składniki (forma 20×20 cm)

Na brownie:

• 175 g masła

• 200 g gorzkiej czekolady (min. 55–70% kakao)

• 250 g cukru

• 3 jajka (w temperaturze pokojowej)

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 100 g mąki pszennej

• 30 g kakao

• szczypta soli

Na słony karmel:

• 200 g cukru

• 90 g masła (pokrojonego na kawałki)

• 120 ml śmietanki kremówki 30–36% (podgrzanej)

• 1/2 łyżeczki soli morskiej (lub do smaku)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra–dół). Wyłóż formę papierem do pieczenia, zostawiając brzegi ułatwiające wyciąganie.

2. Przygotuj karmel: w średnim rondelku rozpuść cukier na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż osiągnie bursztynowy kolor. Uważaj — cukier może bardzo szybko się przypalić.

3. Zdejmij rondel z ognia, dodaj masło i energicznie mieszaj, aż się połączy. Następnie powoli dodaj podgrzaną śmietankę, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj sól morską, wymieszaj i odstaw, aby karmel lekko przestygł — powinien być gęsty, ale płynny.

4. Przygotuj masę brownie: w kąpieli wodnej (albo w mikrofalówce w krótkich interwałach) rozpuść masło z posiekaną czekoladą, mieszając do gładkości. Odstaw, aby lekko przestygło.

5. W misce ubij jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym na jasną, puszystą masę. Delikatnie wlej przestudzoną masę czekoladową, mieszając szpatułką.

6. Przesiej mąkę z kakao i szczyptą soli, dodaj do masy czekoladowej i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia — nie mieszaj nadmiernie.

7. Wylej do formy około połowę masy brownie, wygładź powierzchnię. Na to równomiernie rozprowadź 2–3 łyżki przestudzonego karmelu (możesz zrobić kilka mniejszych plam karmelu).

8. Wylej pozostałą masę brownie na karmel. Na wierzchu rozłóż jeszcze kilka początkowo odłożonych plam karmelu i delikatnie przeciągnij wykałaczką, tworząc wzory (swirls).

9. Piecz 25–30 minut — środek powinien być jeszcze nieco wilgotny (patyczek z lekko wilgotnymi okruchami). Nie przesusz brownie, bo straci wilgotną konsystencję.

10. Po upieczeniu odstaw brownie w formie na około 30–60 minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie. Przed podaniem posyp wierzch odrobiną płatków soli morskiej.

Wskazówki

• Jeśli karmel zrobi się zbyt gęsty po wystudzeniu, podgrzej go krótko przed użyciem.

• Do intensywniejszego smaku czekolady użyj czekolady o wyższej zawartości kakao lub dodaj 1 łyżkę espresso rozpuszczalnego do masy.

• Brownie łatwiej się kroi, gdy całkowicie ostygnie; dla czystych kawałków schłodź w lodówce przez godzinę przed krojeniem.

Czas przygotowania

Łącznie: ok. 1 godz. 20 min (15–25 min przygotowanie + 25–30 min pieczenie + chłodzenie)

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można mrozić pojedyncze porcje do 2 miesięcy — rozmrażać powoli w lodówce, a następnie do temperatury pokojowej.