Introduzione

La Torta Tres Leches è un dolce latinoamericano celebre per la sua base soffice completamente imbevuta in una miscela di tre tipi di latte. La versione honduregna mantiene la ricchezza classica aggiungendo note di cannella e, se desiderato, un tocco di rum o caffè per profondità aromatica.

Tempo e resa

Tempo di preparazione:

20 minuti

Tempo di cottura:

25–30 minuti

Tempo di riposo:

Minimo 4 ore (meglio tutta la notte)

Porzioni:

8–10 porzioni

Ingredienti

Per la base (torta semplice)

4 uova grandi, separate

200 g di zucchero semolato

120 ml di latte intero

60 ml di olio vegetale (o 80 g di burro fuso)

200 g di farina 00 setacciata

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la miscela "tres leches"

1 lattina (circa 395 g) di latte condensato zuccherato

1 lattina (circa 350 ml) di latte evaporato

240 ml di panna fresca (o latte intero per una versione meno ricca)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)

1–2 cucchiai di rum scuro o caffè ristretto (opzionale, per aroma honduregno)

Per la copertura

Opzione A — Panna montata: 300 ml di panna da montare fredda, 2–3 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaino di vaniglia

Opzione B — Meringa italiana: 3 albumi, 150 g di zucchero e 50 ml di acqua (preparata come meringa calda)

Per guarnire: cannella in polvere, frutta fresca (fragole, mango), scorzette di lime o cannella in stecca

Procedimento

1) Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare e infarinare una teglia rettangolare da circa 23x33 cm o una tortiera da 24–26 cm.

2) Montare i tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte, l'olio (o burro fuso) e la vaniglia, mescolando bene.

3) Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale; incorporarli al composto di tuorli con movimenti delicati fino a ottenere un impasto omogeneo.

4) Montare gli albumi a neve fermissima con i restanti 50 g di zucchero e incorporare delicatamente gli albumi montati all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

5) Versare l'impasto nella teglia e cuocere 25–30 minuti (fare la prova stecchino: deve uscire pulito o con poche briciole umide). Lasciare raffreddare nella teglia alcuni minuti, poi sformare e raffreddare completamente.

6) Preparare la miscela tres leches: in una ciotola unire il latte condensato, il latte evaporato, la panna fresca, la vaniglia, la cannella e il rum (se usato). Mescolare fino a omogeneità.

7) Con una forchetta o uno stecchino praticare fori sulla superficie della torta raffreddata. Versare lentamente la miscela di latte distribuendola uniformemente; lasciare che il dolce assorba il liquido per qualche minuto e poi, se necessario, versarne ancora fino a saturazione. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente tutta la notte.

8) Prima di servire preparare la copertura scelta. Per la panna montata: montare la panna fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a consistenza sostenuta; stendere sulla torta ben fredda. Per la meringa: preparare la meringa italiana scaldando lo sciroppo di zucchero e versandolo a filo sugli albumi montati, poi montare fino a raffreddamento e spalmare o fare ciuffi; dorare leggermente con il cannello se desiderato.

9) Guarnire con una spolverata di cannella, frutta fresca o scorzette, tagliare a fette e servire ben fredda.

Varianti e consigli

- Per una versione più leggermente aromatica aggiungere una stecca di cannella alla miscela di latte mentre si mescola e rimuoverla prima di versare. - Se preferisci un gusto più caramellato, sostituisci parte della panna con latte di cocco (soprattutto nelle varianti costiere honduregne). - Per facilitare l'assorbimento, versa la miscela in più riprese, attendendo che penetri tra un versamento e l'altro.

Conservazione

Conservare la torta in frigorifero, coperta, per 3–4 giorni. Evitare di lasciarla a temperatura ambiente poiché contiene panna e latte condensato.

Informazioni nutrizionali (stima per porzione)

Circa 450–550 kcal per porzione; alto contenuto di zuccheri e grassi. Valori approssimativi variano in base agli ingredienti e alle porzioni.