Rendimiento y tiempos

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes

Para las albóndigas:

500 g de carne picada (res, cerdo o mezcla)

1 huevo

1/2 taza de pan rallado

1/4 taza de leche

1/4 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de perejil fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para freír

Para la salsa de tomate:

800 g de tomate triturado (fresco o en lata)

1 cucharada de pasta de tomate (opcional, para mayor intensidad)

1/2 taza de caldo de pollo o agua

1 hoja de laurel

1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez)

1 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un bol grande, mezclar la carne picada con el huevo, pan rallado, leche, cebolla, ajo, perejil, sal y pimienta. Mezclar con las manos lo justo para integrar los ingredientes sin apelmazar demasiado.

2. Formar albóndigas del tamaño deseado (aprox. del tamaño de una nuez o pelota de golf) y reservar sobre una bandeja.

3. Calentar una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas por todos los lados hasta que tengan una costra color marrón. No es necesario cocinarlas por completo en este paso. Retirar y reservar.

4. En la misma sartén, bajar el fuego a medio y añadir un poco más de aceite si hace falta. Sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida, añadir el ajo y cocinar 30 segundos más sin que se queme.

5. Añadir el tomate triturado, la pasta de tomate, el caldo, la hoja de laurel, el orégano y el azúcar si se usa. Salpimentar y llevar a ebullición suave.

6. Incorporar las albóndigas doradas a la salsa, cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante 15–20 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y la salsa haya espeso ligeramente.

7. Retirar la hoja de laurel y ajustar de sal y pimienta. Servir caliente.

Consejos

No sobre mezclar la carne para mantener las albóndigas tiernas; mezclar lo suficiente para que mantengan la forma.

Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir más pan rallado; si está demasiado seca, un chorrito adicional de leche o un huevo pequeño.

Para una versión más ligera, usar carne de pavo o pollo y cocinar las albóndigas en el horno a 180 °C durante 15–20 minutos antes de añadirlas a la salsa.

Variaciones

Albóndigas italianas: añadir parmesano rallado y albahaca fresca a la mezcla.

Picantes: incorporar hojuelas de chile o una pizca de cayena a la salsa.

Albóndigas al estilo mediterráneo: añadir aceitunas picadas y un chorrito de vino tinto a la salsa.

Sugerencias para servir

Servir sobre pasta (spaghetti, penne), arroz blanco, puré de patatas o polenta cremosa.

Acompañar con una ensalada verde y pan rústico para mojar en la salsa.

Conservación

Enfriar y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Se pueden congelar las albóndigas ya cocidas o crudas por hasta 3 meses; descongelar en el refrigerador antes de recalentar o cocinar.

Información nutricional aproximada

Por porción: aproximadamente 400–500 kcal (variable según el tipo de carne y la cantidad de aceite).