Introdução

Peach Melba é uma sobremesa clássica da alta cozinha, composta por pêssegos pochés, sorvete de baunilha e um coulis de framboesa brilhante. Criada por Auguste Escoffier em homenagem à cantora australiana Nellie Melba, combina sabores delicados e apresentação elegante — perfeita para ocasiões especiais ou um final refrescante após uma refeição leve.

Rendimento e Tempo

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos (mais 15–20 minutos para cozinhar o coulis e o poaching; resfriamento opcional)

Ingredientes

4 pêssegos maduros (preferencialmente firmes)

1/2 xícara (100 g) de açúcar + 2 colheres de sopa extras se desejar uma calda mais doce

1 xícara (240 ml) de água

1/2 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

200 g de framboesas frescas ou congeladas

2–3 colheres de sopa de açúcar (para o coulis, ajustar ao gosto)

1 colher de sopa de suco de limão (ajusta acidez do coulis)

4 bolas de sorvete de baunilha de boa qualidade

Framboesas inteiras e folhas de hortelã para decorar (opcional)

Opcional: 1 colher de sopa de licor (kirsch ou outro licor claro) para aromatizar os pêssegos ou o coulis

Modo de Preparo

1. Preparar os pêssegos pochés

1) Leve ao fogo uma panela com a água, 1/2 xícara de açúcar e a fava de baunilha aberta (ou o extrato). Mexa até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver suavemente.

2) Faça um pequeno corte em cruz na base dos pêssegos e mergulhe-os na calda fervente. Cozinhe por 2–4 minutos até a pele começar a soltar (o tempo depende da firmeza dos pêssegos).

3) Retire os pêssegos e mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento. Descasque, corte ao meio e retire o caroço. Se preferir, mantenha as metades inteiras ou fatie levemente.

2. Fazer o coulis de framboesa

1) Em uma panela pequena, coloque as framboesas com 2–3 colheres de sopa de açúcar e aqueça em fogo baixo, mexendo até as frutas começarem a desfazer e o açúcar dissolver.

2) Retire do fogo, bata rapidamente com um mixer ou no liquidificador, coe por uma peneira fina para remover sementes (opcional, mas recomendado para textura lisa).

3) Acrescente o suco de limão e, se desejar, uma colher de sopa de licor. Ajuste o açúcar conforme o gosto. Deixe esfriar; o coulis vai engrossar ligeiramente ao esfriar.

3. Montagem

1) Coloque uma bola de sorvete de baunilha em cada taça ou prato de sobremesa previamente resfriado.

2) Disponha uma metade de pêssego pochado ao lado do sorvete (ou sobre uma fatia, conforme a apresentação desejada).

3) Regue generosamente com o coulis de framboesa para criar contraste de cor e sabor.

4) Decore com framboesas inteiras e uma folha de hortelã. Sirva imediatamente.

Dicas e Variações

- Para um toque alcoólico elegante, macere rapidamente as framboesas com um pouco de açúcar e kirsch antes de fazer o coulis.

- Se pêssegos frescos não estiverem disponíveis, use pêssegos enlatados de boa qualidade e reduza o açúcar da calda.

- Experimente grelhar os pêssegos cortados ao meio por 1–2 minutos de cada lado para notas caramelizadas antes de servir.

- Substitua o sorvete de baunilha por sorbet de baunilha ou iogurte gelado para uma versão mais leve.

Armazenamento

O coulis de framboesa conserva-se bem na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Pêssegos pochés devem ser consumidos em 1–2 dias para melhor textura. Monte a sobremesa apenas no momento de servir para manter o sorvete firme.

História Breve

Peach Melba foi criada no final do século XIX pelo chef Auguste Escoffier em homenagem à soprano australiana Nellie Melba. A combinação de pêssego e framboesa tornou-se um símbolo de sofisticação na culinária clássica e permanece popular pela harmonia entre a doçura dos pêssegos e a acidez das framboesas.

Serviço

Sirva Peach Melba em taças individuais ou em pratos rasos para destacar as cores. É uma sobremesa elegante que combina bem com um vinho de sobremesa leve ou um espumante seco para contrastar com a doçura.