Opis

Lefse to tradycyjny norweski placek przygotowywany głównie z ziemniaków, mąki, masła i mleka lub śmietany. Ma delikatną, elastyczną strukturę i jest zwykle podawany na słodko z masłem i cynamonem lub jako dodatek do wytrawnych potraw.

Składniki

1 kg mączystych ziemniaków (np. Yukon Gold lub mączyste ziemniaki)

100–150 g masła, miękkiego

120–200 ml śmietany kremówki lub mleka (w zależności od konsystencji)

1 łyżeczka soli

około 250–300 g mąki pszennej (do ciasta i podsypywania)

opcjonalnie: 1–2 łyżki cukru (jeśli preferujesz słodszą wersję)

Sprzęt

garnek do gotowania ziemniaków, praska lub tłuczek do ziemniaków (najlepiej praska/maszyna do przecierania), miska, wałek do ciasta, duża ściereczka do wałkowania lub mata do lefse, patelnia żeliwna lub płyta do smażenia (griddle), łopatka do przewracania.

Przygotowanie

Krok 1: Gotowanie i przecieranie ziemniaków

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odsącz i jeszcze gorące przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz, aby nie pozostały grudki. Odstaw, by wystygły do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez kilka godzin — chłodne ziemniaki dają najlepszą teksturę.

Krok 2: Przygotowanie ciasta

Do schłodzonych ziemniaków dodaj miękkie masło, sól i śmietanę (lub mleko). Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo dosypuj mąkę, mieszając do momentu, gdy ciasto będzie zwarte, ale nadal miękkie i lekko klejące. Ilość mąki może się różnić w zależności od wilgotności ziemniaków.

Krok 3: Formowanie i wałkowanie

Podziel ciasto na porcje (w zależności od pożądanej wielkości placków, zwykle 12–16 porcji). Każdą porcję lekko spłaszcz, podsyp cienko mąką i rozwałkuj bardzo cienko na okrąg o średnicy około 20–30 cm. Najłatwiej wałkować na posypanej mąką ściereczce lub macie do lefse.

Krok 4: Smażenie

Rozgrzej patelnię żeliwną lub płytę do średnio-wysokiej temperatury. Przełóż rozwałkowany placek na suchą gorącą powierzchnię i smaż 30–90 sekund z każdej strony, aż pojawią się delikatne złote plamki — lefse nie powinna się rumienić zbyt mocno. Gotowe placki układaj na stosie, przykrywając je ściereczką, by pozostały miękkie.

Podawanie

Tradycyjnie lefse podaje się posmarowane miękkim masłem i posypane cukrem z cynamonem, następnie zwinięte w rulon. Można też podawać wytrawnie z wędzonym łososiem, kremowym serem lub jako dodatek do mięs. Lefse najlepiej smakują świeże, lekko ciepłe.

Przechowywanie i mrożenie

Ułożone oddzielone pergaminem placki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Do dłuższego przechowywania zamrażaj pojedynczo ułożone na tacce i później przełóż do woreczka — rozmrażaj powoli w lodówce, a przed podaniem podgrzej krótko na patelni lub w piekarniku.

Wskazówki

Aby uzyskać cienkie i równomierne placki, pracuj szybko i korzystaj z dobrze schłodzonych ziemniaków. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodawaj mąkę stopniowo. Tradycyjny smak zyskasz, używając masła o wyraźnym aromacie i odrobiny śmietany zamiast samego mleka.

Porcja

Przepis daje około 12–16 placków w zależności od grubości i wielkości.

Autor przepisu

Przystosowano z tradycyjnych przepisów norweskich z uwzględnieniem współczesnych ułatwień w przygotowaniu.