Opis

Nasi Lemak to narodowe danie Malezji — aromatyczny ryż gotowany na mleku kokosowym, podawany z ostrym sambalem, chrupiącymi anchois (ikan bilis), orzeszkami ziemnymi, ogórkiem i jajkiem. To sycący, bogaty w smaki posiłek, popularny na śniadanie i jako komfortowe danie obiadowe.

Składniki

Ryż kokosowy

2 szklanki ryżu jaśminowego (umytego)

400 ml mleka kokosowego

1 szklanka wody (w razie potrzeby do uzupełnienia)

1 liść pandan (opcjonalnie) lub 1 łyżeczka ekstraktu pandanowego

1 łyżeczka soli

Sambal (ostry sos)

6 suszonych papryczek chili (namoczonych) lub 6 łyżek pasty sambal

4 świeże czerwone chilli (opcjonalnie, do smaku)

3 ząbki czosnku

3 szalotki (lub 1 mała cebula)

1 łyżka cukru palmowego lub brązowego

2 łyżki tamaryndowca (lub sok z limonki)

2–3 łyżki oleju roślinnego

1 łyżeczka pasty trawki cytrynowej (opcjonalnie)

Dodatki

150 g smażonych anchois (ikan bilis) lub małych sardelek

100 g orzeszków ziemnych, uprażonych

4 jajka, ugotowane na twardo lub sadzone

1 ogórek, pokrojony w plasterki

opcjonalnie: kawałki kurczaka rendang, sambal sotong (kalmar) lub warzywa

Przygotowanie

1. Przygotowanie ryżu

Opłucz ryż do czystej wody. Do garnka wlej mleko kokosowe, wodę (jeśli potrzeba), sól i liść pandan. Dodaj ryż i zagotuj na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 12–15 minut, aż ryż wchłonie płyny. Odstaw na 5–10 minut z przykryciem, aby naparował.

2. Sambal

Zmiksuj namoczone suszone chili, czosnek i szalotki na gładką pastę (można dodać świeże chili dla ostrości). Na patelni rozgrzej olej, podsmaż pastę przez kilka minut, aż uwolni aromat. Dodaj cukier palmowy i tamaryndowiec (lub sok z limonki). Smaż na małym ogniu 10–12 minut, aż sambal zgęstnieje i olej lekko oddzieli się od pasty. Dopraw do smaku solą i ewentualnie dodatkowym cukrem lub sokiem z limonki.

3. Anchois i orzeszki

Na suchej patelni upraż orzeszki ziemne na złoty kolor, odstaw. Smaż anchois na niewielkiej ilości oleju przez 2–3 minuty, aż będą chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku.

4. Jajka i komponowanie dania

Ugotuj jajka na twardo (ok. 8–10 minut) lub przygotuj sadzone. Na talerz wyłóż porcję ryżu kokosowego, obok połóż łyżkę sambalu, porcję anchois, garść orzeszków, plasterki ogórka i jajko. Podawaj od razu, gorące.

Czas i porcje

Czas przygotowania: ok. 25–40 minut (w zależności od pracy nad sambalem). Liczba porcji: 4.

Wskazówki i wariacje

- Liść pandan nadaje ryżowi charakterystyczny aromat; jeśli go nie masz, możesz użyć ekstraktu pandanowego lub pominąć. 


- Sambal można przygotować łagodniejszą wersję, ograniczając ilość chili i dodając pomidory, które złagodzą smak. 


- Nasi Lemak często podawany jest z dodatkami mięsnymi: rendang z wołowiny, kurczak sambal lub smażone krewetki świetnie pasują do klasycznego zestawu. 


- Dla bezrybnej wersji pomiń ikan bilis i dodaj tofu lub tempeh smażone na chrupko.

Przechowywanie

Ryż kokosowy najlepiej spożyć świeży. Sambal można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia w szczelnym słoiku — jego smak często się poprawia po odstaniu. Uprażone orzeszki i anchois przechowuj oddzielnie, aby nie straciły chrupkości.

Wartości odżywcze (orientacyjne)

Jedna porcja (z dodatkami podstawowymi) to około 600–800 kcal — wartość zależy od ilości sambalu, orzeszków i ewentualnych mięsnych dodatków. Danie jest bogate w tłuszcze z mleka kokosowego i orzeszków oraz węglowodany z ryżu.