Descrizione

La moussaka greca è un piatto stratificato e confortante a base di melanzane, ragù ricco e una cremosa besciamella gratinata. Tradizionalmente preparata con carne di agnello o manzo, è perfetta come piatto unico per pranzi o cene in famiglia.

Ingredienti

Per 4-6 persone: melanzane 800–900 g (circa 2 grandi), olio d'oliva per cuocere, sale.

Per il ragù: carne macinata 500 g (manzo o agnello), cipolla 1 grande (tritata), 2 spicchi d'aglio (tritati), pomodori pelati 400 g, concentrato di pomodoro 1 cucchiaio, vino rosso 100 ml (opzionale), olio d'oliva 2 cucchiai, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di noce moscata, sale e pepe a piacere.

Per la besciamella: burro 60 g, farina 60 g, latte 600–700 ml, sale, pepe, noce moscata; opzionale: 1 uovo sbattuto e 50–80 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Kefalotyri) per arricchire e ottenere una superfice più soda e dorata.

Preparazione

1. Preparare le melanzane: lavare e affettare le melanzane a fette di circa 1 cm. Cospargere leggermente di sale e lasciarle riposare 20–30 minuti per eliminare l'acqua amara; asciugare con carta da cucina. Friggere le fette in olio o disporle su una teglia e grigliarle/arrosto in forno a 200 °C per 15–20 minuti fino a quando sono morbide e leggermente dorate. Tenere da parte.

2. Preparare il ragù: scaldare l'olio in una padella ampia, rosolare la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere l'aglio e cuocere un minuto. Aggiungere la carne e rosolare fino a doratura, sfumare con il vino (se usato) e lasciare evaporare. Unire i pomodori pelati schiacciati, il concentrato, cannella, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso 30–40 minuti fino a ottenere un ragù denso e saporito; correggere di sale e pepe.

3. Preparare la besciamella: in un tegame sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare formando un roux; cuocere 1–2 minuti senza far scurire. Versare il latte caldo a filo mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere fino a raggiungere una consistenza densa e vellutata. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Se si desidera una besciamella più ricca, togliere dal fuoco e incorporare l'uovo sbattuto e parte del formaggio.

4. Assemblaggio: preriscaldare il forno a 180–190 °C. Ungere una pirofila e disporre uno strato di melanzane sul fondo, aggiungere uno strato uniforme di ragù, poi un altro strato di melanzane; ripetere se necessario terminando con uno strato generoso di besciamella. Cospargere la superficie con il formaggio rimanente se desiderato.

5. Cottura: infornare per 40–50 minuti fino a che la superficie è dorata e bollente. Per una crosticina extra dorata, azionare il grill gli ultimi 3–5 minuti controllando che non bruci.

Riposo e servizio

Lasciare riposare la moussaka 20–30 minuti prima di tagliare e servire: questo aiuta gli strati a compattarsi e facilita il porzionamento. Servire calda, guarnita con prezzemolo tritato e, se gradito, una fetta di limone a lato.

Tempo e porzioni

Porzioni: 4–6. Tempo di preparazione: 30–45 minuti. Tempo di cottura: 40–50 minuti. Tempo totale con riposo: 1,5–2 ore.

Consigli e varianti

- Per una versione più leggera, cuocere le melanzane al forno o grigliarle invece di friggerle. - Per un sapore più autentico, usare carne di agnello o un mix manzo/agnello. - Aggiungere una patata a fette sottili tra gli strati per una variante popolare in alcune regioni. - La besciamella può essere resa più soda aggiungendo un uovo sbattuto alla fine.

Conservazione

La moussaka si conserva in frigorifero ben coperta per 2–3 giorni. Può essere congelata a porzioni per 1–2 mesi: scongelare completamente prima di riscaldare in forno a 160–170 °C fino a che è calda al cuore.

Note finali

La moussaka migliora spesso il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano. È un piatto ideale da preparare in anticipo per cene o ospiti, e offre molte possibilità di personalizzazione secondo tradizione e gusto personale.