Descripción

El knäckebröd es un pan crujiente sueco, delgado y dorado, tradicionalmente hecho con harina de centeno. Es ideal como acompañamiento para quesos, mantequilla, pescados ahumados o simplemente con una taza de café. Esta versión casera es fácil de preparar y permite variar semillas y sabores al gusto.

Rendimiento y tiempos

Rinde: 16–20 piezas (dependiendo del tamaño)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Fermentación/reposo: 45–60 minutos

Tiempo de horneado: 20–30 minutos (en dos tandas)

Ingredientes

300 g harina de centeno integral

100 g harina de trigo (puede ser integral o blanca)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar o miel

7 g (1 sobre) de levadura seca de panadería

300 ml de agua tibia

2 cucharadas de aceite vegetal u oliva

1–2 cucharadas de semillas mixtas (sésamo, linaza, amapola) — más para espolvorear

Opcional: 1 cucharadita de comino o alcaravea (caraway) para el sabor tradicional sueco

Instrucciones

1. Preparar la masa

En un bol grande mezcla las harinas, la sal y el azúcar. Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que empiece a burbujear ligeramente. Añade el agua con levadura y el aceite a las harinas y mezcla hasta formar una masa homogénea. Incorpora las semillas y la especia si las usas.

2. Primer reposo

Amasa ligeramente (no es necesario un amasado largo). Cubre el bol con un paño y deja reposar en un lugar cálido 45–60 minutos, hasta que la masa aumente un poco su volumen.

3. Formar y estirar

Precalienta el horno a 220 °C y prepara una bandeja o piedra para hornear. Divide la masa en porciones y, sobre una superficie enharinada, estira cada porción con un rodillo hasta obtener discos o rectángulos muy finos (cuanto más fino, más crujiente).

4. Marcar y cubrir con semillas

Pincha la superficie de cada pieza con un tenedor o rueda perforadora para evitar burbujas. Espolvorea semillas adicionales y presiona ligeramente para que se adhieran.

5. Horneado

Hornea en la bandeja caliente a 220 °C durante 6–8 minutos hasta que comiencen a dorarse. Reduce la temperatura a 180 °C y hornea 12–20 minutos más, o hasta que estén completamente secos y crujientes. El tiempo total variará según el grosor y el tamaño.

6. Enfriado

Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Se volverán más crujientes al enfriarse completamente.

Consejos y trucos

Si quieres un knäckebröd más tradicional, sustituye parte del agua por suero de leche o añade una cucharada de melaza o sirope de malta para un sabor más profundo. Para obtener piezas muy finas y uniformes, utiliza una máquina de pasta o una placa para estirar masa.

Controla el horneado: si quedan blandos al tocar, necesitan más tiempo a baja temperatura para secarse sin quemarse.

Variaciones

Knäckebröd integral con semillas: añade el doble de semillas y 30 g de copos de avena.

Versión con hierbas: incorpora en la masa romero seco, tomillo o eneldo para acompañar pescado.

Con queso: espolvorea queso rallado sobre las piezas en los últimos minutos de horneado para obtener una variante sabrosa y crujiente.

Almacenamiento y conservación

Guarda el knäckebröd en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas. Para mantener la máxima crocancia, coloca una bolsita desecante o papel absorbente en el recipiente. También puedes congelarlo bien envuelto y descongelar a temperatura ambiente.

Información nutricional aproximada

Por pieza (si se obtienen 20): aproximadamente 70–90 kcal, depende de los ingredientes y el grosor. Rico en fibra si se utiliza harina de centeno integral y semillas.

Breve historia y contexto

El knäckebröd tiene raíces en la cocina campesina de Suecia y Escandinavia, donde el pan debía conservarse largo tiempo. Su textura seca y su facilidad de conservación lo convirtieron en un alimento básico. Hoy es apreciado por su sabor rústico y su versatilidad en la mesa moderna.