Китайские яичные тарты (蛋挞)

Китайские яичные тарты, известные на кантонском диалекте как "даа таа" (蛋挞), являются популярным десертом в Гонконге и других частях Китая. Эти деликатесы характеризуются хрустящей слоеной корочкой и сладкой кремообразной яичной заливкой. Традиционно китайские яичные тарты имеют два основных вида корочек: слоеную и песочную. Однако наиболее популярной версией является слоеная корочка.

Ингредиенты

Для слоеного теста:

• 200 г муки
• 125 г холодного сливочного масла (нарезанного на мелкие кусочки)
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 3-4 столовые ложки холодной воды или молока

Для начинки:

• 4 больших яйца
• 150 г сахара
• 400 мл горячей воды
• 200 мл молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)

Инструкции

Приготовление слоеного теста:

1. В миске смешайте муку, сахар и соль.
2. Добавьте нарезанное сливочное масло и руками или с помощью кухонного комбайна смешайте до образования крошек.
3. Добавляйте холодную воду или молоко по одной столовой ложке, пока тесто не соберется в шар.
4. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и охлаждайте в холодильнике не менее 30 минут.

Приготовление яичной заливки:

1. В другой миске взбейте яйца до однородной массы.
2. В отдельной миске растворите сахар в горячей воде (убедитесь, что вода горячая, чтобы сахар полностью растворился).
3. Дайте сахарной воде немного остыть, затем добавьте молоко и ванильный экстракт (если используете).
4. Медленно добавьте яичную смесь к молочной смеси, осторожно перемешивая. Процедите полученную смесь через сито, чтобы удалить любые комочки или пузырьки воздуха.

Сборка и выпечка тартов:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм.
3. Используйте круглый резак или стакан, чтобы вырезать круги из теста. Каждый круг должен быть достаточно большим, чтобы покрывать дно и стенки формы для тартов (обычно используется форма диаметром примерно 7 см).
4. Положите круги из теста в формы для тартов, аккуратно прижимая тесто ко дну и стенкам форм. Лишнее тесто можно аккуратно обрезать.
5. Залейте яичным кремом каждую формочку почти до верха (около 80-85% наполнения).
6. Поставьте формы на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке на 200°C в течение 15-20 минут, пока корочка не приобретет золотистый цвет и начинка не станет слегка поднятой и слегка карамелизированной сверху.
7. Дайте тартам остыть в формах в течение 5 минут, затем аккуратно извлеките и переложите их на решетку для полного остывания.

Полезные советы

• Для достижения максимально гладкой начинки, обязательно процедите яичную смесь перед заливкой в корочки.
• Не заполняйте корочки яичной смесью до самого верха, так как начинка поднимется во время выпекания и может перелиться.
• Охлаждение теста обязательно, чтобы слоеная корочка стала хрустящей и слоистой.

Наслаждайтесь вашими домашними китайскими яичными тартами!