Składniki

Do ciasta:

• 500 g ciasta kataifi (ciasto strudlowe nitkowe)
• 200 g masła klarowanego

Do nadzienia serowego:

• 500 g serka mozzarella (lub innego miękkiego, białego sera podobnego do "Nabulsi" czy "Ackawi", ale mozzarella jest szeroko dostępna i działa dobrze)
• 1 łyżka mąki

Do syropu:

• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka wody różanej (opcjonalnie)

Przygotowanie

Syrop:

1. W garnku wymieszaj wodę i cukier. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści.

2. Dodaj sok z cytryny (zapobiega to krystalizacji cukru) i gotuj syrop na małym ogniu przez około 10 minut aż trochę zgęstnie. Dodaj wodę różaną, jeśli używasz, i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty.

3. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Nadzienie serowe:

1. Jeżeli ser jest słony, należy go moczyć w wodzie przez kilka godzin, aby usunąć nadmiar soli. Zmieniaj wodę co godzinę.

2. Umyj ser i pokrój go lub rozkrusz na kawałki.

3. Wymieszaj ser z łyżką mąki. Mąka pomaga w utrzymaniu wilgoci i konsystencji serowego nadzienia.

Ciasto Knafeh:

1. Rozłóż ciasto kataifi na blacie i delikatnie rozsuń nitki, aby ich nie uszkodzić. Jeśli ciasto jest zbyt długie, pokrój je na mniejsze kawałki (około 5-7 cm długości).

2. Roztop masło klarowane i polej nim równomiernie nitki ciasta kataifi, a następnie dokładnie wymieszaj, aby upewnić się, że wszystkie nitki są pokryte masłem.

3. Podgrzej piekarnik do 180°C.

4. Weź blaszkę lub okrągłą formę (około 23-25 cm średnicy) i posmaruj dno i brzegi masłem klarowanym. Można też użyć formy z antystickową powierzchnią.

5. Na dno blaszki połóż połowę ciasta kataifi i mocno dociśnij, aby utworzyć równą warstwę.

6. Na wierzch wyłóż mieszankę serową i równomiernie rozprowadź.

7. Na serze ułóż pozostałe ciasto kataifi i ponownie dociśnij, aby tworzył równą warstwę na wierzchu.

8. Wygładź powierzchnię, aby była równa i gładka. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut, aż knafeh będzie złotobrązowy i chrupiący.

9. Po wyjęciu z piekarnika, od razu polej ostygniętym syropem (syrop powinien być w temperaturze pokojowej, a knafeh gorący, aby dobrze wchłonął syrop). Poczekaj kilka minut, aby syrop został wchłonięty.

10. Możesz udekorować knafeh posiekanymi orzechami pistacjowymi.

11. Podawaj od razu na ciepło.

Dodatkowe uwagi:

• Kluczowe dla udanej knafeh jest, aby ser był odpowiednio nasączony i nie zbyt suchy ani nie zbyt słony.
• Jeśli syrop jest zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość wody i ponownie zagotuj. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go dłużej.
• Knafeh najlepiej smakuje świeżo upieczone i ciepłe. Jest często serwowany na śniadanie lub jako deser.

Smacznego!