Temps et portions

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25–30 minutes

Temps de repos au réfrigérateur : au moins 4 heures, idéalement toute une nuit

Portions : 8–10

Ingrédients

Pour le gâteau (génoise légère)

5 œufs, séparés (blancs et jaunes)

150 g de sucre (divisé : 100 g pour les jaunes, 50 g pour les blancs)

120 g de farine tout usage

1 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

60 ml de lait

60 g de beurre fondu

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le mélange des trois laits

1 boîte (≈400 ml) de lait évaporé

1 boîte (≈395 g) de lait concentré sucré

200 ml de crème entière liquide (crème fraîche liquide ou "heavy cream")

Pour la garniture

250 ml de crème entière froide (pour monter en chantilly)

30–40 g de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Cannelle en poudre pour saupoudrer (facultatif)

Fruits frais (fraises, framboises) ou zeste de citron vert pour décorer

Préparation

1. Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule rectangulaire ou un plat à gratin d'environ 22×33 cm et tapissez le fond de papier cuisson si vous le souhaitez.

2. Préparer la génoise

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le lait, le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille, mélangez.

Tamisez la farine, la levure et le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes à l'aide d'une maryse.

Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants et continuez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en plusieurs fois, en veillant à ne pas les casser.

3. Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez 25–30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Ne pas surcuire pour que le gâteau reste bien moelleux.

Retirez du four et laissez refroidir 10–15 minutes dans le moule.

4. Imbiber avec les trois laits

Dans un grand bol, mélangez le lait évaporé, le lait concentré sucré et la crème entière liquide jusqu'à homogénéité.

Percez la surface du gâteau refroidi à l'aide d'une fourchette ou d'un pique (trous réguliers sur toute la surface). Versez lentement le mélange de trois laits sur le gâteau, en commençant par un côté puis en laissant le liquide s'absorber avant d'ajouter le reste. Le gâteau doit être bien imbibé mais pas noyé.

Couvrez le plat et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs se développent.

5. Préparer la chantilly et garnir

Juste avant de servir, montez la crème froide en chantilly avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme. Étalez la chantilly sur le gâteau imbibé.

Saupoudrez légèrement de cannelle si désiré et décorez avec des fruits frais ou des zestes de citron vert.

Conseils et astuces

Choix des laits

Pour un goût authentique, utilisez du lait évaporé et du lait concentré sucré en boîte. Vous pouvez ajuster la quantité de crème si vous préférez une texture plus riche.

Absorption optimale

Percez le gâteau uniformément pour permettre au mélange de pénétrer. Versez le liquide lentement et laissez le temps au gâteau d'absorber entre chaque ajout.

Variantes

- Ajoutez 1–2 cuillères à soupe de rhum, de tequila ou d'extrait d'amande au mélange de laits pour une note aromatique.

- Remplacez une partie de la crème par du lait de coco pour une version plus exotique.

- Incorporez un coulis de fruits rouges ou une couche de caramel au-dessus de la chantilly pour varier les saveurs.

Conservation

Le tres leches se conserve au réfrigérateur, couvert, 3 à 4 jours. La texture s'assouplit avec le temps — elle reste délicieuse mais devient plus humide.

Valeur nutritive (approx.)

Une portion contient environ : 350–450 kcal selon la taille de la portion et la quantité de chantilly. Riche en glucides et en lipides en raison du lait concentré et de la crème.

Remarque finale

Le Gâteau Tres Leches est un classique mexicain indulgent, à la fois léger et crémeux. Sa préparation demande peu d'ingrédients mais un peu de patience pour l'imbibage — le résultat en vaut la peine. Bon appétit !