Introduzione

Il flan spagnolo è un budino al caramello cremoso e delicato, tipico della cucina spagnola e diffuso in tutta la penisola iberica e nelle Americhe. È semplice da preparare e perfetto come dessert dopo un pasto. Questa versione è la ricetta classica al forno, cotta a bagnomaria per ottenere una consistenza vellutata.

Porzioni e tempi

Porzioni: 6

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 50–60 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti

- 500 ml di latte intero

- 4 uova intere

- 120 g di zucchero (per la crema)

- 150 g di zucchero (per il caramello)

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1 bacca di vaniglia

- Un pizzico di sale

- Facoltativo: 50 ml di panna fresca per una consistenza più ricca

Preparazione

1. Preparare il caramello: in un pentolino pulito unire 150 g di zucchero e 3–4 cucchiai d'acqua, cuocere a fuoco medio senza mescolare fino a ottenere un caramello ambrato. Versare subito il caramello caldo in uno stampo da flan o in stampini individuali, inclinando lo stampo per ricoprire uniformemente il fondo. Mettere da parte.

2. Riscaldare il latte: scaldare il latte con la vaniglia (se usate la bacca, incidere e aggiungere i semi) fino a sfiorare il bollore, poi togliere dal fuoco e lasciar intiepidire qualche minuto. Se si usa la panna, unirla al latte prima di riscaldare.

3. Preparare la crema: in una ciotola sbattere le uova con 120 g di zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo, senza montare troppo. Versare lentamente il latte caldo sulle uova mescolando continuamente per temperare le uova e evitare che si cuociano.

4. Filtrare e versare: filtrare il composto con un colino fine per eliminare eventuali grumi o residui di vaniglia, quindi versarlo nello stampo già caramellato.

5. Cottura a bagnomaria: posizionare lo stampo all'interno di una teglia più grande e versare acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa metà altezza dello stampo. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 50–60 minuti (i tempi variano in base allo stampo). Il flan è pronto quando la superficie è compatta ma ancora leggermente tremolante al centro.

6. Raffreddamento: togliere dal forno e lasciare raffreddare nel bagno maria, poi portare in frigorifero per almeno 4 ore o, meglio, tutta la notte, per ottenere la giusta consistenza.

7. Sformare: passare un coltello lungo il bordo interno dello stampo per staccare il flan, capovolgere su un piatto da portata per far colare il caramello sopra la superficie.

Consigli

- Per un caramello più profondo, si può aggiungere una punta di succo di limone mentre si cuoce lo zucchero.

- Se preferite un flan più dolce e denso, aumentate leggermente la quantità di uova o aggiungete parte di latte condensato (sostituendo pari volume di latte).

- Cuocere a temperatura moderata e controllare la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito o con poche tracce umide.

Varianti

- Flan al caffè: sostituire 50 ml di latte con caffè espresso forte per una nota intensa.

- Flan al limone: aggiungere la scorza grattugiata di 1 limone al latte caldo per un aroma fresco.

- Flan al cioccolato: sciogliere 80 g di cioccolato fondente nel latte caldo prima di unirlo alle uova.

Conservazione

Conservare in frigorifero coperto con pellicola alimentare per 3–4 giorni. Evitare l'esposizione prolungata all'aria per non far assorbire odori estranei.

Abbinamenti

Servire il flan spagnolo con frutta fresca (fragole, lamponi), una cucchiaiata di panna montata o un bicchierino di liquore dolce come il Pedro Ximénez per esaltare il caramello.