Składniki

500–800 g żeberek wieprzowych na osobę (sparzone i oczyszczone)
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz — do smaku

Przyprawa (Dry Rub)

2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka papryki słodkiej (można wędzonej dla intensywniejszego aromatu)
1 łyżeczka papryki ostrej lub w proszku chilli (opcjonalnie)
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka musztardy w proszku (opcjonalnie)

Sos BBQ (prosty)

200 ml ketchupu
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
1–2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka sosu Worcestershire
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie — krok po kroku

1. Przygotowanie żeber

Oczyść żeberka: usuń błonę (plektronem lub nożem podważ i ściśnij ręcznikiem kuchennym). Osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj oliwą z oliwek, posól i popieprz.

2. Nałóż suchą przyprawę (dry rub)

Wymieszaj składniki przyprawy. Natrzyj żeberka równomiernie z obu stron. Najlepiej zostawić w lodówce na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 4–12 godzin, aby przyprawy przeniknęły mięso.

3. Wstępne pieczenie/gotowanie (metoda „low and slow”)

Metoda piekarnikowa: rozgrzej piekarnik do 120–135°C. Ułóż żeberka na ruszcie nad blachą wyłożoną folią. Piecz 2,5–3,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzić od kości.
Metoda grill/wędzenie: utrzymuj temperaturę 110–130°C (225–265°F) w trybie pośrednim. Wędź/grilluj 3–5 godzin, dodając drewno (np. jabłoń, hikor) dla aromatu.

4. Technikę „Texas Crutch” (opcjonalnie)

Gdy żeberka będą prawie miękkie (ok. 2–3 godziny), zawiń je szczelnie w folię aluminiową z odrobiną soku jabłkowego lub masła (kilka łyżek). Dzięki temu mięso szybciej zmięknie i zachowa wilgotność. Po 30–60 minutach rozwiń i kontynuuj glazurowanie.

5. Glazura i wykończenie

Podgrzej sos BBQ w rondelku, dopraw do smaku. Na ostatnie 20–30 minut pieczenia/grillowania obficie smaruj żeberka sosem co 5–10 minut, by uzyskać błyszczącą, skarmelizowaną powłokę. Uważaj przy wysokiej temperaturze — cukier w sosie może się przypalać.

6. Odpoczynek i krojenie

Po zdjęciu z grilla/piekarnika odstaw żeberka na 10–15 minut. Krojąc, przecinaj między kośćmi, by uzyskać porcje.

Temperatury i bezpieczeństwo

Minimalna bezpieczna temperatura dla mięsa wieprzowego to 71°C wewnętrznie. Jednak żeberka przygotowuje się „low and slow” do wyższej miękkości (ok. 85–95°C), kiedy kolagen się rozkłada, co daje soczyste, miękkie mięso.

Porady i triki

- Spryskiwanie: przez cały proces grillowania spryskuj żeberka co 30–45 minut roztworem soku jabłkowego i wody, by utrzymać wilgotność.
- Wędzenie: użyj drewna owocowego (jabłoń, wiśnia) dla delikatnego aromatu lub hikor dla mocniejszego dymu.
- Czas: każda porcja, grubość i rodzaj żeber wpływa na czas — obserwuj miękkość przy kościach.
- Sos: jeżeli lubisz bardziej pikantne, dodaj do sosu łyżeczkę sosu chilli lub papryczek chipotle.

Sposoby podania

Podawaj żeberka z klasycznymi dodatkami: coleslaw, grillowana kukurydza, pieczone ziemniaki, pikle, chleb kukurydziany. Sok z cytryny lub limonki oraz świeża natka pietruszki lub kolendra dobrze komponują się ze słodko-pikantnym sosem BBQ.

Przechowywanie i odgrzewanie

Przechowuj żeberka w lodówce do 3–4 dni, w szczelnym pojemniku. Do zamrażarki nadają się do 2–3 miesięcy. Do odgrzewania: podgrzej w piekarniku w 150°C pod przykryciem 15–25 minut, aby mięso pozostało wilgotne, a potem dokończ krótkim grillem lub zapiekaniem z sosem, by przywrócić glazurę.

Warianty

- Słodko-pikantne: dodaj do sosu więcej miodu i odrobinę ostrej papryki.
- Azjatyckie: użyj sosu hoisin, imbiru i sosu sojowego jako glazury.
- Miodowo-musztardowe: połącz musztardę Dijon z miodem i olejem sezamowym na końcowe glazurowanie.

Podsumowanie

Kluczem do idealnych barbecue ribs jest cierpliwość: niskie temperatury i długi czas gotowania zamieniają twarde włókna w miękkie, soczyste mięso o intensywnym smaku. Spróbuj różnych przypraw i sosów, by znaleźć swoją ulubioną wersję.