Description

Le baklava est une pâtisserie feuilletée et sucrée d'origine moyen-orientale, composée de feuilles de filo croustillantes, d'une farce généreuse de noix et d'un sirop parfumé au miel et au citron. Ce dessert est apprécié pour son contraste entre le croustillant et le moelleux, ainsi que son goût riche et parfumé.

Ingrédients (6–8 portions)

Pâte et garniture

500 g de feuilles de filo (phyllo)

300 g de noix (mélange de noix, amandes et pistaches), hachées grossièrement

100 g de sucre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

200 g de beurre fondu, pour badigeonner

Sirop

250 g de sucre

200 ml d'eau

3 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose (facultatif)

Préparation

1. Préparation du fourrage

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans un grand bol, mélangez les noix hachées, le sucre et la cannelle jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

2. Montage

Beurrez généreusement un moule rectangulaire (environ 23 x 33 cm). Disposez une feuille de filo dans le moule et badigeonnez-la de beurre fondu. Répétez l'opération en superposant 6 à 8 feuilles, en beurrant chaque feuille.

Étalez ensuite une couche uniforme de la préparation de noix (environ un tiers de la quantité totale). Recouvrez avec 4 à 6 feuilles de filo beurrées, puis ajoutez une autre couche de noix. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par 6 à 8 feuilles de filo beurrées sur le dessus.

Avec un couteau bien aiguisé, découpez le baklava en losanges ou carrés avant la cuisson — cela facilitera la découpe après la cuisson.

3. Cuisson

Enfournez pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Surveillez la cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.

4. Préparation du sirop

Pendant la cuisson, préparez le sirop : portez à ébullition l'eau et le sucre, laissez bouillir 3 à 4 minutes puis ajoutez le miel et le jus de citron. Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires, retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger si utilisée. Laissez tiédir légèrement.

5. Assemblage final

Dès la sortie du four, versez le sirop tiède uniformément sur le baklava chaud — le contraste de températures permet au sirop de bien pénétrer sans ramollir exagérément la pâte. Laissez refroidir complètement, idéalement plusieurs heures ou une nuit, pour que les saveurs se développent et que la texture se stabilise.

Conseils

Travaillez rapidement avec les feuilles de filo et recouvrez-les d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Coupez le baklava avant la cuisson pour obtenir des parts nettes. Ajustez la quantité de miel dans le sirop selon votre goût pour plus ou moins de douceur.

Conservation et service

Le baklava se conserve bien à température ambiante, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur si possible, car l'humidité peut ramollir la pâte. Servez à température ambiante, éventuellement parsemé de pistaches concassées pour la décoration.

Variantes

Vous pouvez remplacer les noix par une majorité de pistaches pour une version très parfumée, ou ajouter des zestes d'orange au sirop pour une note agrumée. Pour une version plus parfumée, incorporez un peu de cardamome moulue à la garniture.