Введение

Захерторт (Sachertorte) — это знаменитый австрийский шоколадный торт, изобретенный в 1832 году Францем Захером. Этот торт стал одним из самых известных десертов в мире и символом австрийской кухни. Захерторт состоит из плотного шоколадного бисквита, пропитанного абрикосовым джемом и покрытого гладкой шоколадной глазурью. Традиционно его подают со взбитыми сливками.

Ингредиенты

Для бисквита:

• 140 г темного шоколада (не менее 70% какао)
• 140 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 110 г сахарной пудры
• 6 яиц (разделить на желтки и белки)
• 110 г сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 140 г муки
• Щепотка соли

Для абрикосового джема:

• 200 г абрикосового джема
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка рома (по желанию)

Для шоколадной глазури:

• 200 г темного шоколада (не менее 70% какао)
• 200 г сахара
• 125 мл воды

Для подачи:

• Взбитые сливки

Инструкции

Приготовление бисквита:

1. Разогрейте духовку до 170°C (340°F). Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 23 см (9 дюймов) сливочным маслом и выстелите дно пергаментной бумагой.
2. Растопите 140 г темного шоколада на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры.
3. В большой миске взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до получения пышной и светлой массы. Добавьте ванильный экстракт и по одному желтку, продолжая взбивать после каждого добавления.
4. Влейте растопленный шоколад в масляную смесь и хорошо перемешайте.
5. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте 110 г сахара, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
6. Аккуратно введите взбитые белки в шоколадную смесь, чередуя с просеянной мукой. Делайте это в три этапа, чтобы сохранить воздушность теста.
7. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 45-50 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не будет выходить чистой.
8. Дайте бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

Приготовление абрикосового джема:

1. В небольшой кастрюле разогрейте абрикосовый джем с водой (и ромом, если используете) до кипения. Уменьшите огонь и варите, помешивая, пока джем не станет однородным и жидким. Процедите через сито, чтобы удалить кусочки фруктов.
2. Охлажденный бисквит разрежьте горизонтально на два коржа. Намажьте нижний корж половиной абрикосового джема. Накройте вторым коржом и намажьте оставшимся джемом верх и бока торта. Дайте джему застыть.

Приготовление шоколадной глазури:

1. В кастрюле смешайте сахар и воды, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 5 минут.
2. Снимите с огня и добавьте 200 г темного шоколада, нарезанного на мелкие кусочки. Перемешивайте до полного растворения шоколада и получения гладкой блестящей глазури.
3. Дайте глазури немного остыть (она должна быть теплой, но не горячей).
4. Поставьте торт на решетку над противнем или тарелкой. Вылейте шоколадную глазурь на центр торта и равномерно распределите ее по поверхности и бокам с помощью лопатки или ножа.
5. Дайте глазури застыть при комнатной температуре.

Подача:

Подавайте Захерторт, нарезанный на кусочки, с взбитыми сливками. Торт можно хранить в холодильнике, но перед подачей дайте ему немного постоять при комнатной температуре.

Заключение

Захерторт — это изысканный десерт, который требует некоторого времени и усилий, но результат того стоит. Этот торт станет прекрасным украшением любого праздничного стола и порадует любителей шоколада своим насыщенным вкусом и нежной текстурой.