Ingrédients

Pour le poisson

• 4 filets de morue ou d'aiglefin (frais ou surgelés)
• 150 g de farine
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 200 ml de bière blonde bien fraîche (ou d'eau gazeuse)
• Huile de friture (huile de tournesol ou végétale)

Pour les frites

• 4 grosses pommes de terre (type Bintje ou à chair ferme)
• Huile de friture
• Sel

Pour servir

• Citron coupé en quartiers
• Sauce tartare ou mayonnaise
• Petits pois en purée (optionnel, tradition britannique)

Préparation

Étape 1 : Préparer les frites

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.

2. Les rincer à l'eau froide et bien les sécher avec un torchon propre.

3. Chauffer l'huile à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole. Frire les pommes de terre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées. Les égoutter et réserver.

4. Augmenter la température de l'huile à 180°C et refrire les frites pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

Étape 2 : Préparer le poisson

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et le poivre.

2. Ajouter progressivement la bière tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Laisser reposer 10 minutes.

3. Chauffer l'huile à 180°C dans une autre casserole ou friteuse.

4. Tremper chaque filet de poisson dans la pâte, bien l'enrober, puis le plonger délicatement dans l'huile chaude. Frire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

5. Égoutter sur du papier absorbant.

Étape 3 : Servir

Disposer le poisson et les frites dans une assiette avec des quartiers de citron et la sauce de votre choix. Déguster bien chaud !

Conseils

Pour un résultat ultra-croustillant, utilisez une bière très froide et ne laissez pas la pâte reposer trop longtemps.

Si vous n'aimez pas la bière, remplacez-la par de l'eau gazeuse pour une texture similaire.