Ingredientes

Para a base:

200 g de bolacha maria triturada

100 g de manteiga derretida

1 colher de sopa de açúcar

Para o recheio:

1 kg de queijo quark (ou ricota cremosa)

200 g de açúcar

4 ovos

1 colher de sopa de baunilha

2 colheres de sopa de amido de milho

Raspas de 1 limão

50 g de passas (opcional)

Modo de Preparo

Base:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Misture a bolacha triturada com a manteiga derretida e o açúcar até obter uma farofa úmida.

3. Forre o fundo de uma forma de aro removível (24 cm) e pressione bem para compactar.

4. Leve ao forno por 10 minutos e reserve.

Recheio:

1. Bata o queijo quark com o açúcar até ficar homogêneo.

2. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.

3. Incorpore a baunilha, o amido de milho e as raspas de limão.

4. Se desejar, misture as passas.

5. Despeje o recheio sobre a base pré-assada e alise a superfície.

6. Asse em banho-maria (colocando a forma dentro de uma assadeira com água) por 60-70 minutos, até ficar firme nas bordas e levemente mole no centro.

7. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar gradualmente dentro dele, com a porta entreaberta, por cerca de 1 hora.

8. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Dica:

Sirva gelado, polvilhado com açúcar de confeiteiro ou acompanhado de geleia de frutas vermelhas.