Zuppa Joumou Haitiana

La Zuppa Joumou, conosciuta anche come "Soupe au Giraumon", è una zuppa tradizionale haitiana a base di zucca (in particolare un tipo di zucca chiamata "giraumon" ad Haiti) e manzo. Tradizionalmente, viene servita il 1° gennaio per celebrare il Giorno dell'Indipendenza di Haiti. La zuppa simboleggia la libertà e l'indipendenza perché, durante il periodo coloniale francese, agli africani schiavizzati era proibito consumare questa zuppa, che era riservata ai colonizzatori francesi. Dopo che Haiti ottenne l'indipendenza il 1° gennaio 1804, gli haitiani appena liberati fecero tradizione di mangiare la Zuppa Joumou come simbolo della loro libertà.

Ingredienti

• 1 kg di zucca (preferibilmente zucca gialla o "giraumon" se disponibile)
• 500 g di manzo (tagliato a cubetti)
• 1 cipolla grande (tritata)
• 2 spicchi d'aglio (tritati)
• 1 peperone verde (tritato)
• 2 carote (tagliate a rondelle)
• 2 patate (tagliate a cubetti)
• 1 tazza di cavolo cappuccio (tritato)
• 1 tazza di pasta corta (ad esempio, maccheroni)
• 1 tazza di fagioli di Lima (preferibilmente secchi, ammollati durante la notte)
• 1 tazza di fagioli rossi (preferibilmente secchi, ammollati durante la notte)
• 1 rametto di timo fresco
• 1 rametto di prezzemolo fresco
• 1 rametto di alloro
• 1 lime (succo)
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cucchiaino di pimento in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (opzionale, per un tocco piccante)
• Sale e pepe nero q.b.
• 2 litri di acqua o brodo di manzo

Istruzioni

1. Preparazione della Zucca:

   Tagliare la zucca a metà, rimuovere i semi e la polpa interna. Tagliare la zucca a pezzi e sbucciarla. Tagliare la polpa a cubetti e metterla in una pentola capiente. Aggiungere abbastanza acqua per coprire la zucca e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando la zucca è tenera, circa 20-30 minuti. Scolare la zucca, conservando l'acqua di cottura. Frullare la zucca cotta fino a ottenere una purea liscia. Mettere da parte.

2. Preparazione della Carne:

   In una grande pentola, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la carne di manzo a cubetti e rosolare fino a doratura su tutti i lati. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato e il peperone verde tritato. Cuocere fino a quando le verdure sono morbide, circa 5 minuti.

3. Preparazione dei Fagioli:

   Se si usano fagioli secchi, ammollarli durante la notte. Scolare e sciacquare i fagioli. Aggiungere i fagioli di Lima e i fagioli rossi alla pentola con la carne. Aggiungere il timo, il prezzemolo, l'alloro, il pimento in polvere, il pepe di Cayenna (se si utilizza), il succo di lime e l'aceto di sidro di mele. Versare l'acqua o il brodo di manzo nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per circa 1 ora, o fino a quando la carne e i fagioli sono teneri.

4. Aggiunta delle Verdure:

   Aggiungere le carote a rondelle, le patate a cubetti e il cavolo cappuccio tritato alla pentola. Continuare a cuocere a fuoco medio-basso per altri 20-30 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.

5. Aggiunta della Purea di Zucca:

   Incorporare la purea di zucca nella pentola. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della zucca o del brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mescolare bene e portare a ebollizione.

6. Aggiunta della Pasta:

   Aggiungere la pasta corta (ad esempio, maccheroni) alla zuppa e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 8-10 minuti, o fino a quando la pasta è al dente.

7. Assaggio e Regolazione di Sapore:

   Assaggiare la zuppa e regolare il sale e il pepe nero a piacere. Rimuovere i rametti di timo, prezzemolo e alloro prima di servire.

8. Servire:

   Servire la zuppa calda, possibilmente accompagnata da pane fresco o crostini.

Note

La Zuppa Joumou è un piatto ricco e nutriente, perfetto per le celebrazioni e le occasioni speciali. La sua preparazione richiede tempo, ma il risultato è una zuppa deliziosa e piena di sapore che onora la storia e la cultura haitiana.