Das Beef Wellington ist zweifellos ein Meisterwerk der Kochkunst. Ein zarter Rinderfiletkopf, umhüllt von einer Pilz-Duxelles, knusprigem Schinken und schließlich goldbraun gebackenem Blätterteig – das ist ein Fest für die Sinne und ein Gericht, das jeden Anlass zu etwas Besonderem macht.

Zutaten

• 1,2 kg Rinderfiletkopf (Mittelstück)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g Champignons, fein gehackt
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 100 ml trockener Sherry oder Marsala-Wein
• 6 Scheiben Parmaschinken
• 1 Rolle Blätterteig (ca. 375 g), gekühlt
• 2 Eigelb, verquirlt (zum Bestreichen)
• Mehl, zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Das Rinderfilet vorbereiten

Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Das Rinderfilet rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen, ofenfesten Topf das Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Nehmen Sie das Filet aus dem Topf und lassen Sie es auf einem Gitter vollständig abkühlen. Dies ist wichtig, damit es später nicht zu gar wird.

Schritt 2: Die Pilz-Duxelles zubereiten

Geben Sie die fein gehackten Champignons, Schalotten und Knoblauch in denselben Topf (überschüssiges Fett abgießen, falls nötig). Bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze trocken und leicht gebräunt sind. Den gehackten Thymian hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten. Mit Sherry oder Marsala ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Die Duxelles vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3: Das Filet umwickeln

Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf eine saubere Arbeitsfläche. Legen Sie die Scheiben Parmaschinken leicht überlappend darauf, sodass eine rechteckige Fläche entsteht, die groß genug ist, um das Filet einzuwickeln. Die abgekühlte Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem Schinken verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Das abgekühlte Rinderfilet in die Mitte des Schinkens legen. Mithilfe der Frischhaltefolie den Schinken und die Duxelles fest um das Filet wickeln. Die Folie fest zusammendrehen, um eine straffe Rolle zu formen. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 4: Den Blätterteig vorbereiten

Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Kühlschrank. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um das Filet vollständig zu umhüllen. Die Folie vom Filet entfernen. Das Filet in die Mitte des Blätterteigs legen. Überschüssigen Teig abschneiden und für Dekorationen aufheben, falls gewünscht. Den Blätterteig über das Filet klappen und die Ränder gut verschließen, indem Sie sie leicht anfeuchten und festdrücken. Achten Sie darauf, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.

Schritt 5: Backen

Legen Sie das eingewickelte Filet mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit einem Messer vorsichtig Muster in den Teig schneiden oder Dekorationen aus dem Teigrest anbringen. Die Oberseite des Beef Wellingtons mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (200°C Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten backen, oder bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und das Filet die gewünschte Garstufe erreicht hat (für ein Medium-rare Filet sollte die Kerntemperatur ca. 50-55°C betragen).

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren

Nehmen Sie das Beef Wellington aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Anschneiden unbedingt mindestens 10-15 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch zart bleibt. In dicke Scheiben schneiden und sofort servieren. Dazu passen hervorragend eine kräftige Rotweinsauce, Kartoffelgratin und grüne Bohnen.

Tipps für das perfekte Beef Wellington

• Stellen Sie sicher, dass alle Komponenten, insbesondere das Rinderfilet und die Duxelles, vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie weiterverarbeiten. Dies verhindert, dass der Blätterteig aufweicht.
• Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Rinderfilet. Das Mittelstück ist ideal.
• Seien Sie sparsam mit dem Salz bei der Duxelles, da der Parmaschinken bereits salzig ist.
• Eine gute Bräunung des Filets ist essenziell für die Textur und den Geschmack.
• Das Ruhenlassen nach dem Backen ist genauso wichtig wie das Backen selbst.