Opis

To aromatyczne, kremowe wegańskie curry ze słodkich ziemniaków łączy delikatną słodycz batatów z intensywnymi przyprawami, mlekiem kokosowym i ciecierzycą. Idealne na chłodniejsze dni — rozgrzewa i syci, a jednocześnie jest proste i szybkie w przygotowaniu.

Składniki

800 g słodkich ziemniaków (bataty), obranych i pokrojonych w kostkę

1 średnia cebula, drobno posiekana

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 łyżka świeżo startego imbiru

1–2 łyżki czerwonej pasty curry lub 2 łyżeczki mielonej mieszanki curry (dostosuj do ostrości)

1 łyżeczka mielonego kuminu

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/2 łyżeczki kurkumy

400 ml mleka kokosowego

200 ml bulionu warzywnego

1 puszka (ok. 400 g) ciecierzycy, odsączonej

1 puszka (ok. 400 g) krojonych pomidorów (opcjonalnie dla kwasowości)

2 łyżki oleju roślinnego (kokosowy, rzepakowy lub oliwa z oliwek)

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Sok z 1 limonki (lub do smaku)

Garść świeżego szpinaku lub jarmużu (ok. 100 g)

Świeża kolendra do podania

Ryż basmati lub chlebek naan (wegański) do podania

Przygotowanie

Krok 1: Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.

Krok 2: Dodaj czosnek i starty imbir, smaż 1 minutę, aż uwolnią aromat. Następnie dodaj pastę curry (lub mieszankę przypraw) oraz kumin, kolendrę i kurkumę. Smaż przez 1–2 minuty, mieszając, aby przyprawy się uwolniły.

Krok 3: Dodaj pokrojone słodkie ziemniaki, dokładnie wymieszaj z przyprawami, a następnie wlej mleko kokosowe i bulion warzywny. Jeśli używasz pomidorów, dodaj je teraz. Doprowadź do delikatnego wrzenia.

Krok 4: Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 15–20 minut, aż bataty będą miękkie (sprawdź widelcem). W razie potrzeby dodaj trochę więcej bulionu, aby uzyskać preferowaną konsystencję.

Krok 5: Dodaj odsączoną ciecierzycę i szpinak, gotuj kolejne 3–5 minut, aż szpinak zwiędnie, a ciecierzyca się podgrzeje. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki do smaku.

Krok 6: Podawaj gorące curry posypane świeżą kolendrą, z ugotowanym ryżem basmati lub wegańskim naanem.

Wskazówki

• Aby zwiększyć głębię smaku, podsmaż 1 łyżeczkę nasion kminu na suchej patelni przed dodaniem cebuli.

• Możesz dodać więcej warzyw: czerwona papryka, marchewka czy kalafior świetnie pasują do tego curry.

• Jeśli chcesz gęstsze curry, zdejmij pokrywkę pod koniec gotowania i gotuj na większym ogniu, aż nadmiar płynu odparuje.

Czas i porcje

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25–30 minut

Całkowity czas: 40–45 minut

Porcje: 4

Wartości odżywcze (przybliżone na porcję)

Kalorie: ~450 kcal

Białko: ~12 g

Tłuszcze: ~22 g (głównie z mleka kokosowego)

Węglowodany: ~52 g

Błonnik: ~10 g

To pożywne, zbilansowane danie roślinne, bogate w witaminy, minerały i błonnik.