Краткое описание

Панцанелла — классический тосканский салат из черствого хлеба и спелых помидоров. В этой вегетарианской версии мы добавляем свежие огурцы, красный лук и много базилика, а хрустящие обжаренные кубики хлеба впитывают ароматную заправку. Легкий летний салат, который быстро готовится и отлично подходит как гарнир или самостоятельное блюдо.

Время приготовления и порции

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 10–15 минут

Порций: 4

Ингредиенты

• 300 г черствого хлеба (чиабатта или багет), нарезанного кубиками

• 4–5 спелых помидоров (лучше черри и крупные смешанные), нарезанных крупными кусками

• 1 средний огурец, очищенный от семян и нарезанный кубиками

• 1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная

• 150 г моцареллы (шарики или нарезанная) или фета для пикантного вкуса

• 1 пучок свежего базилика, листья порванные

• Оливковое масло холодного отжима — 4–5 ст. ложек

• 1 ст. ложка красного винного уксуса или бальзамического уксуса

• Сок половины лимона

• Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

• По желанию: каперсы или оливки для акцента

Заправка

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка красного винного уксуса или бальзамического

• 1 ч. ложка дижонской горчицы (по желанию)

• 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарубленный или раздавленный

• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1) Подготовьте хлеб: если хлеб свежий, подсушите кубики на сковороде с 1–2 ст. ложками оливкового масла до золотистого и хрустящего состояния. Можно также запечь при 180°C на 8–10 минут. Дайте остыть.

2) Подготовьте овощи: нарежьте помидоры, огурцы и тонко нарежьте лук. Если помидоры очень сочные, отложите немного сока — можно добавить в заправку.

3) Сделайте заправку: в миске смешайте оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу и чеснок, приправьте солью и перцем. Взбейте вилкой до эмульсии.

4) Соберите салат: в большой миске аккуратно смешайте хлеб, помидоры, огурцы, лук и моцареллу. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы хлеб впитал соус.

5) Добавьте базилик: перед подачей добавьте порванные листья базилика и слегка перемешайте.

6) Отдохните: дайте салату постоять 10–15 минут при комнатной температуре — так хлеб станет мягче, а вкусы смешаются. При подаче можно добавить ещё оливкового масла или бальзама по вкусу.

Советы и вариации

• Для более яркого вкуса используйте микс спелых помидоров разных цветов.

• Замените моцареллу на фету или брынзу для солоноватого оттенка.

• Добавьте запечённый перец или кабачки для вариативности и текстуры.

• Для более яркой заправки используйте смесь лимонного и бальзамического уксуса.

• Если хотите сделать салат полностью веганским, исключите сыр и добавьте обжаренные орехи или ломтики авокадо.

Подача

Панцанеллу подают при комнатной температуре. Отлично сочетается с белым вином или лёгким розе. Можно подавать как холодную закуску, гарнир к блюдам из гриля или как лёгкий обед.

Пищевая ценность (примерно на 1 порцию)

Энергетическая ценность: примерно 250–350 ккал

Белки: 8–12 г; Жиры: 15–20 г; Углеводы: 20–30 г (зависит от типа хлеба и сыра)

Хранение

Лучше есть свежеприготовленным. Если нужно хранить — держите заправку отдельно и добавляйте перед подачей; в холодильнике салат сохраняется 1 день, но хлеб может потерять текстуру.