Descripción

Estas tostadas vegetarianas de verduras son una opción fresca, colorida y llena de sabor para un almuerzo o cena ligera. Crujientes tortillas de maíz cubiertas con frijoles, verduras asadas, aguacate y salsa fresca crean una combinación satisfactoria y nutritiva.

Rendimiento y tiempos

Porciones: 4 (2 tostadas por persona)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

8 tortillas de maíz para tostar (tostadas o tortillas fritas)

1 taza de frijoles refritos (o enteros machacados)

1 calabacín mediano, cortado en rodajas finas

1 pimiento rojo, cortado en tiras

1 pimiento amarillo, cortado en tiras

1 taza de granos de maíz (frescos o descongelados)

1 cebolla morada pequeña, en juliana

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de comino molido (opcional)

1 aguacate grande, en rebanadas

1 taza de pico de gallo o salsa de tomate fresca

1/2 taza de cilantro fresco picado

1/4 taza de queso fresco desmoronado o queso cotija (opcional)

Jugo de 1 lima

Crema agria o yogur natural para servir (opcional)

Instrucciones

1. Preparar las verduras: Precalienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. En un tazón mezcla el calabacín, los pimientos, la cebolla y el maíz con el aceite de oliva, sal, pimienta y comino si lo usas.

2. Asar las verduras: Cocina las verduras en la sartén caliente hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 6–8 minutos. Reserva.

3. Calentar los frijoles: Si usas frijoles refritos enlatados o caseros, caliéntalos en una cacerola pequeña hasta que estén cremosos. Ajusta la sal.

4. Preparar las tostadas: Si tus tortillas no son ya tostadas, dora o fríe ligeramente las tortillas hasta que queden crujientes y escúrrelas sobre papel absorbente.

5. Montar: Unta una capa de frijoles sobre cada tostada. Coloca encima una generosa porción de las verduras asadas, unas rebanadas de aguacate y cucharadas de pico de gallo.

6. Rematar: Espolvorea cilantro y queso fresco al gusto. Exprime un poco de jugo de lima sobre las tostadas y añade un chorrito de crema o yogur si deseas.

7. Servir: Sirve inmediatamente para que las tostadas mantengan su textura crujiente.

Consejos

- Para una versión más proteica, añade tofu marinado a las verduras antes de asar o espolvorea con semillas tostadas como pepitas.

- Si prefieres menos grasa, hornea las tortillas hasta que estén crujientes en lugar de freírlas.

- Sustituye las verduras por las de temporada: berenjena, champiñones o chícharos funcionan muy bien.

Variaciones

- Tostadas estilo mediterráneo: reemplaza los frijoles por hummus y añade tomates cherry, aceitunas y queso feta.

- Tostadas al estilo mexicano clásico: añade salsa verde asada y jalapeños en rodajas para más picante.

Información nutricional aproximada (por porción: 2 tostadas)

Calorías: 450–550 kcal (dependiendo del uso de queso y crema)

Proteínas: 12–18 g

Grasas: 20–30 g

Carbohidratos: 50–60 g

Utensilios necesarios

Sartén grande o parrilla, espátula, cuchillo, tabla de cortar y cacerola pequeña para los frijoles.

Presentación

Coloca las tostadas en una bandeja amplia, decora con hojas de cilantro enteras y gajos de lima. Sirve con salsas adicionales a un lado (salsa picante, crema o más pico de gallo) para que cada comensal ajuste al gusto.