Receita: Tacos Vegetarianos com Abacate

Ingredientes

Para os Tacos:

• 8 tortillas de milho ou farinha (dependendo da sua preferência)
• 1 abacate maduro
• 1 xícara de feijão preto cozido (pode ser enlatado, mas drene e lave bem)
• 1 xícara de milho cozido (pode ser enlatado, mas drene e lave bem)
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
• 1 cebola roxa, cortada em fatias finas
• 1 tomate, cortado em cubos
• 1 xícara de repolho roxo, ralado
• 1 limão (suco)
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Coentro fresco picado (opcional, para decorar)
• Queijo ralado (opcional, para quem não é vegano)

Para o Guacamole (opcional, mas altamente recomendado):

• 2 abacates maduros
• 1 tomate, cortado em cubos pequenos
• 1/4 de cebola roxa, picada finamente
• 1 dente de alho, picado finamente (opcional)
• Suco de 1 limão
• Coentro fresco picado a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

Preparação dos Vegetais:

1. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola roxa e o pimentão vermelho. Refogue até que os vegetais estejam macios, cerca de 5-7 minutos.
2. Adicione o feijão preto e o milho à frigideira. Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que tudo esteja bem aquecido. Reserve.

Preparação do Guacamole:

1. Em uma tigela, amasse os abacates com um garfo até obter uma consistência cremosa, mas ainda com alguns pedaços.
2. Adicione o tomate, a cebola roxa, o alho (se estiver usando), o suco de limão e o coentro picado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem.

Montagem dos Tacos:

1. Aqueça as tortillas em uma frigideira seca ou no micro-ondas até que estejam quentes e flexíveis.
2. Para montar os tacos, coloque uma porção da mistura de feijão preto e milho em cada tortilla.
3. Adicione tiras de abacate (ou uma colher de guacamole) sobre a mistura de feijão e milho.
4. Adicione o repolho roxo ralado e os cubos de tomate.
5. Se desejar, polvilhe queijo ralado por cima (opcional para quem não é vegano).
6. Regue com um pouco de suco de limão e, se gostar, decore com coentro fresco picado.

Servir:

1. Sirva os tacos imediatamente, acompanhados de fatias de limão e, se desejar, com guacamole extra à parte.

Dicas:

• Para um sabor extra, você pode adicionar um pouco de molho de pimenta ou molho de iogurte (para quem não é vegano) por cima dos tacos.
• Se preferir, você pode grelhar as tortillas para que fiquem um pouco crocantes.
• Experimente adicionar outros vegetais como cenoura ralada, espinafre ou cogumelos refogados para variar o sabor e a textura.

Tempo de Preparo:

• Preparação: 15 minutos
• Cozimento: 10 minutos
• Total: 25 minutos

Porções:

• Serve 4 pessoas (2 tacos por pessoa)

Informações Nutricionais (por porção, aproximadamente):

• Calorias: 350-400 kcal (varia de acordo com os ingredientes e porções)
• Proteínas: 10-12g
• Carboidratos: 50-55g
• Gorduras: 12-15g (principalmente de fontes saudáveis como o abacate)

Aproveite seus deliciosos Tacos Vegetarianos com Abacate!