Ingredientes

• 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (3-4 cm), rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 bote de leche de coco (400 ml) (opcional)
• Jugo de 1/2 limón (opcional)
• Cilantro fresco o perejil para decorar

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla. Cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
2. Añade el ajo y el jengibre rallado, y saltea por 1-2 minutos hasta que desprendan su aroma.
3. Incorpora las zanahorias en trozos y la cúrcuma, mezclando bien para que se impregnen de los sabores.
4. Vierte el caldo vegetal y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina tapado durante 20-25 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
5. Retira del fuego y usa una batidora de mano o licuadora para triturar la sopa hasta obtener una textura suave.
6. Si deseas una consistencia más cremosa, agrega la leche de coco y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
7. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón si lo prefieres.

Consejos adicionales

Puedes tostar semillas de calabaza o ajonjolí para añadir un toque crujiente al servir. También puedes agregar un poco de maple syrup o miel de agave si prefieres un toque dulce.