Descrição

Uma salada colorida e nutritiva que combina legumes assados caramelizados com folhas frescas, ervas e um molho simples. Ideal como prato principal leve ou acompanhamento, servida morna ou em temperatura ambiente.

Ingredientes

2 berinjelas médias, cortadas em cubos

2 abobrinhas médias, cortadas em rodelas ou meias-luas

1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo, cortados em tiras

1 cebola roxa grande, em fatias grossas

250 g de tomates-cereja, cortados ao meio

200 g de cogumelos (champignon ou portobello), fatiados

3 colheres de sopa de azeite de oliva (mais extra para finalizar)

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 colher de chá de ervas secas (tomilho, orégano ou alecrim) ou ervas frescas a gosto

150 g de folhas verdes (rúcula, alface ou mix de folhas)

Suco de 1 limão

1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional)

50 g de queijo feta ou queijo de cabra esfarelado (opcional; para versão vegana, omitir)

30 g de nozes ou amêndoas tostadas (opcional)

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou use uma assadeira untada.

2. Em uma tigela grande, misture a berinjela, abobrinha, pimentões, cebola, cogumelos e tomates-cereja. Adicione o azeite, o alho, as ervas, sal e pimenta. Mexa bem para que os legumes fiquem cobertos uniformemente.

3. Distribua os legumes em uma única camada na assadeira, evitando sobreposição excessiva para que as bordas fiquem douradas. Asse por 25–35 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam macios e levemente caramelizados.

4. Enquanto os legumes assam, prepare o molho: em uma tigela pequena misture o suco de limão, o vinagre balsâmico (se usar), 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Ajuste ao seu gosto.

5. Retire os legumes do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Em uma tigela grande combine as folhas verdes com os legumes assados ainda levemente mornos.

6. Regue com o molho e misture delicadamente. Finalize com o queijo esfarelado e as nozes tostadas, se desejar. Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente.

Dicas e Variações

- Para um toque mediterrâneo, adicione azeitonas pretas fatiadas e uma pitada de orégano seco.

- Adicione grãos cozidos, como quinoa ou cuscuz marroquino, para transformar a salada em uma refeição mais substancial.

- Para uma versão vegana, substitua o queijo por cubos de tofu grelhado ou simplesmente acrescente mais nozes e sementes.

- Você pode assar os legumes com um fio de mel ou xarope de bordo para um leve sabor agridoce.

Tempo e Rendimento

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 25–35 minutos

Rendimento: 4 porções

Informação Nutricional (estimada por porção)

Calorias: 250–350 (dependendo da quantidade de azeite e do uso de queijo)

Proteínas: 6–10 g

Gorduras: 15–22 g

Fibras: 6–9 g

Observação: valores aproximados; podem variar conforme ingredientes e porções.