Descrição

A Ropa Vieja é um prato tradicional cubano feito de carne desfiada em um molho rico de tomate, pimentões e temperos aromáticos. É reconfortante, saboroso e perfeito para servir com arroz branco, feijão preto e plátanos fritos.

Ingredientes

1,2 kg de acém ou fraldinha (pode usar peito ou paleta)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 cebolas grandes, cortadas em fatias finas

2 pimentões (1 vermelho e 1 verde), cortados em tiras

4 dentes de alho picados

400 g de tomate pelado ou tomate triturado (1 lata)

2 colheres de sopa de extrato de tomate

240 ml de caldo de carne (1 xícara)

120 ml de vinho branco seco ou mais caldo (1/2 xícara) — opcional

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de orégano seco

1 colher de chá de páprica (defumada opcional)

1 folha de louro

1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

60 g de azeitonas verdes fatiadas (opcional)

1 colher de sopa de alcaparras (opcional)

Suco de 1/2 limão ou vinagre de vinho branco (opcional)

Rendimento e Tempo

Rendimento: 4–6 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 2–2,5 horas (no fogão/forno) • 6–8 horas (foga lento) • 40–50 minutos (panela de pressão)

Tempo total: aproximadamente 2 a 2,5 horas (dependendo do método)

Modo de Preparo

1. Tempere a peça de carne com sal, pimenta, cominho e orégano. Sele a carne em fogo alto com 2 colheres de sopa de azeite até dourar bem por todos os lados; retire e reserve.

2. Na mesma panela, reduza o fogo e refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 5–7 minutos). Acrescente o alho e cozinhe mais 30 segundos.

3. Junte os pimentões em tiras e cozinhe até começarem a amolecer (3–4 minutos).

4. Adicione o tomate triturado, o extrato de tomate, o caldo de carne, o vinho branco (se estiver usando), a folha de louro e o açúcar. Misture bem e ajuste o sal e a pimenta.

5. Volte a carne para a panela, certificando-se de que parte da carne esteja coberta pelo molho. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo.

6. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 2–2,5 horas, virando a carne ocasionalmente, até que fique macia e se desfie facilmente com dois garfos. Alternativamente, cozinhe na panela de pressão por 40–50 minutos após pegar pressão, ou em slow cooker por 6–8 horas em baixa.

7. Retire a carne e desfie com dois garfos. Volte a carne desfiada para a panela com o molho e adicione as azeitonas e as alcaparras, se desejar. Cozinhe por mais 10–15 minutos para que os sabores se integrem. Ajuste o tempero e finalize com um pouco de suco de limão para realçar os sabores.

Dicas

- Para um sabor mais profundo, sele a carne e deixe-a marinar com os temperos por 1–2 horas antes de cozinhar.

- Se preferir um molho mais espesso, cozinhe sem tampa nos últimos 15–20 minutos para reduzir o líquido.

- A Ropa Vieja fica ainda mais saborosa no dia seguinte — prepare com antecedência para melhor sabor.

Como servir

Sirva a Ropa Vieja com arroz branco, feijão preto, plátanos maduros fritos (tostones ou maduros) e uma salada simples. Também é excelente em sanduíches com pão cubano ou como recheio de tacos.

Variações

- Versão com frango: use peito ou coxa desfiada e reduza o tempo de cozimento.

- Versão vegetariana: substitua a carne por tiras de berinjela assada, cogumelos e proteína de soja texturizada, cozinhando até absorver bem o molho.

Informações nutricionais aproximadas

Por porção (baseada em carne bovina): calorias 450–550, proteínas 30–35 g, gorduras 25–30 g, carboidratos 10–15 g — valores aproximados dependem dos cortes e ingredientes usados.