Ингредиенты

• 300 г риса арборио
• 1 л куриного бульона
• 1 небольшая луковица
• 50 г сливочного масла
• 50 мл сухого белого вина
• 1 щепотка шафрана
• 50 г тертого пармезана
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 ст. л. оливкового масла

Инструкция

Шаг 1: Подготовка шафрана

Залейте шафран небольшим количеством теплого бульона и дайте настояться 10 минут.

Шаг 2: Обжарка лука

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.

Шаг 3: Добавление риса

Добавьте рис и обжаривайте его 2–3 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка прозрачными.

Шаг 4: Деглазирование

Влейте белое вино и готовьте, пока алкоголь не испарится.

Шаг 5: Постепенное добавление бульона

Добавляйте бульон понемногу, постоянно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Повторяйте процесс, пока рис не станет аль денте (около 18–20 минут).

Шаг 6: Добавление шафрана и сыра

Влейте настой шафрана, перемешайте. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло и пармезан. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 7: Подача

Подавайте ризотто горячим, посыпав дополнительно пармезаном при желании.

Совет

Для более насыщенного вкуса можно использовать костный бульон. Не пропускайте помешивание – это ключ к кремообразной текстуре.