Rendimiento y tiempos

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10–12 minutos

Tiempo total: 25–30 minutos

Ingredientes

120 g de chocolate negro (70% cacao), troceado

100 g de mantequilla sin sal

2 huevos grandes

2 yemas de huevo

60 g de azúcar

30 g de harina de trigo (aprox. 3 cucharadas)

1 pizca de sal

Mantequilla y cacao en polvo para engrasar los moldes

4 bolas de helado de vainilla para servir

Opcional: frutos rojos y hojas de menta para decorar

Utensilios

4 ramequines o moldes individuales (60–120 ml)

Recipiente apto para baño María o microondas

Batidor de mano o varillas

Espátula

Preparación

1. Preparar los moldes

Unta generosamente con mantequilla el interior de los ramequines y espolvorea cacao en polvo; sacude el exceso. Esto ayuda a desmoldar y evita sabores a harina.

2. Fundir chocolate y mantequilla

En baño María o en intervalos de 20–30 segundos en el microondas, funde el chocolate junto con la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Remueve con una espátula y deja entibiar 2–3 minutos.

3. Batir huevos y azúcar

En un bol, bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y más pálida (unos 2–3 minutos a mano o con batidora eléctrica).

4. Integrar ingredientes

Incorpora lentamente la mezcla de chocolate tibio a los huevos batidos, mezclando con movimientos envolventes. Añade la harina tamizada y la pizca de sal; mezcla hasta integrar sin sobrebatir.

5. Rellenar y refrigerar (opcional)

Vierte la mezcla en los ramequines preparados, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Puedes refrigerarlos 30 minutos si quieres hornear justo antes de servir o guardarlos tapados hasta 24 horas.

6. Horneado

Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Coloca los ramequines en una bandeja y hornea durante 10–12 minutos: los bordes deben estar firmes y el centro ligeramente tembloroso. El tiempo exacto depende del tamaño del molde y del horno; vigila a partir de los 9 minutos.

7. Desmoldar y servir

Saca los ramequines del horno y deja reposar 1 minuto. Pasa un cuchillo por el borde y desmolda sobre platos individuales. Sirve inmediatamente con una bola de helado de vainilla encima o al lado. Decora con frutos rojos, menta y una ligera espolvoreada de cacao o azúcar glas si deseas.

Consejos para un corazón líquido perfecto

1) No hornees de más: el centro debe quedar tembloroso. 2) Precalienta bien el horno para que los bordes se cuajen antes de que el centro se cocine por completo. 3) Si usas ramequines pequeños, reduce el tiempo de cocción; si son grandes, aumenta 1–2 minutos. 4) Puedes preparar la masa y guardarla en los moldes refrigerada; hornea justo antes de servir para máxima frescura.

Variaciones y sustituciones

Chocolate: usa chocolate con menor o mayor porcentaje de cacao según prefieras dulzor o amargor. Azúcar: sustituye por azúcar moreno para un toque más profundo. Licor: añade 1 cucharada de ron, licor de naranja o Kahlúa a la mezcla de chocolate para un aroma extra. Versión sin gluten: sustituye la harina por fécula de maíz o una mezcla sin gluten.

Almacenamiento y preparación anticipada

Puedes preparar la masa, verterla en los ramequines y conservar tapada en el refrigerador hasta 24 horas. También se pueden congelar los ramequines ya llenos (envueltos) hasta 1 mes; descongela en refrigerador y hornea unos minutos adicionales.

Sugerencias de presentación

Sírvelo caliente para que el centro fluya sobre el helado de vainilla. Agrega frutos rojos ácidos (frambuesas, arándanos) para contraste, unas hojas de menta y una lluvia ligera de cacao en polvo o azúcar glas. Un toque de sal en escamas sobre el helado realza el chocolate.

Información nutricional aproximada (por porción)

Calorías: 420–520 kcal (dependiendo del tamaño y del helado)

Grasas: 28–35 g

Carbohidratos: 40–50 g

Proteínas: 6–8 g

Notas finales

Los pasteles volcán son rápidos, espectaculares y perfectos para ocasiones especiales. La clave está en el equilibrio entre un borde bien cocido y un núcleo tibio. Practica con un ramequín de prueba para ajustar el tiempo de horneado de tu horno.