Ingredienti

• 2 tazze di riso Arborio o riso per paella
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 peperone giallo, tagliato a strisce
• 1 zucchina, tagliata a rondelle
• 1 melanzana, tagliata a cubetti
• 1 cipolla rossa, affettata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
• 1/2 tazza di piselli
• 1/2 tazza di carciofi a pezzi (freschi o in scatola)
• 4 tazze di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano (o curcuma per un'alternativa)
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe q.b.
• Olive nere (facoltativo)
• 3 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

Passo 1: Rosolare le Verdure

In una padella per paella (o una padella larga), scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi per 2-3 minuti fino a quando sono morbidi. Aggiungi i peperoni, la zucchina e la melanzana, e cuoci per altri 5 minuti mescolando occasionalmente.

Passo 2: Aggiungere i Pomodori e le Spezie

Unisci i pomodorini, i piselli, i carciofi, le foglie di alloro, la paprika e lo zafferano (o curcuma). Mescola bene per insaporire le verdure.

Passo 3: Cuocere il Riso

Aggiungi il riso e mescola per farlo tostare leggermente per 2 minuti. Versa il brodo vegetale caldo, aggiusta di sale e pepe, e mescola delicatamente. Abbassa il fuoco e lascia cuocere senza mescolare per circa 15-20 minuti, o fino a quando il riso è cotto e il liquido è assorbito.

Passo 4: Servire

Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti. Guarnisci con olive nere se desiderato e servi caldo.

Consiglio

Per una croccantezza tipica della paella, puoi aumentare leggermente il fuoco negli ultimi 2 minuti di cottura per creare il "socarrat" (lo strato croccante di riso sul fondo).