Description

Un Pad Thaï végétarien savoureux et coloré, inspiré du classique thaïlandais, préparé avec des nouilles de riz, du tofu croustillant, une sauce aigre-douce au tamarin et des garnitures fraîches — rapide à faire pour un repas en semaine ou un dîner convivial.

Informations

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10–12 minutes

Portions : 3–4

Ingrédients

200 g de nouilles de riz plates (à tremper selon les indications)

250 g de tofu ferme, pressé et coupé en dés

2 cuillères à soupe d'huile végétale (arachide ou tournesol)

2 gousses d'ail, hachées

1 échalote ou petit oignon, finement tranché

2 œufs (facultatif — omettre pour version vegan)

100 g de germes de soja rincés

3 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)

2 cuillères à soupe de pâte de tamarin diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau (ou 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert + 1 cuillère à soupe de sucre de palme)

1 cuillère à soupe de sucre de palme ou sucre brun

1 cuillère à café de sauce pimentée douce ou sauce sriracha (ajuster au goût)

2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

50 g de cacahuètes grillées et grossièrement concassées

2 cuillères à soupe de ciboulette ou d'oignons verts, coupés en tronçons

Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Quartiers de citron vert pour servir

Matériel conseillé

Poêle large ou wok, spatule, bol pour mélanger la sauce, passoire pour les nouilles.

Préparation de la sauce

1. Dans un bol, mélanger la pâte de tamarin diluée, la sauce soja, le sucre, la sauce pimentée et le jus de citron vert. Goûter et ajuster : plus acide (tamarin ou citron), plus sucré ou plus salé selon vos préférences.

Étapes de cuisson

1. Préparez les nouilles : faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Égouttez et réservez.

2. Faites frire le tofu : chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu vif, ajoutez le tofu et faites-le dorer sur toutes les faces (6–8 minutes). Retirez et réservez.

3. Saisissez les aromates : ajoutez le reste d'huile dans le wok. Faites revenir l'ail et l'échalote 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. Œufs (optionnel) : poussez l'ail sur le côté, cassez les œufs dans le wok et brouillez-les rapidement, mélangez avec l'ail et l'échalote.

5. Ajoutez les nouilles et la sauce : incorporez les nouilles égouttées et la sauce préparée. Faites sauter en mélangeant bien pour enrober les nouilles et laissez cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit absorbée.

6. Terminez : ajoutez le tofu doré, les germes de soja et la ciboulette. Mélangez 1 minute pour réchauffer sans trop cuire les germes.

7. Dressez : servez chaud garni de cacahuètes concassées, de coriandre et d'un quartier de citron vert à presser sur le plat.

Conseils

- Presser le tofu au préalable élimine l'eau et permet un croustillant meilleur à la cuisson.

- Si vous n'avez pas de pâte de tamarin, remplacez-la par 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de sucre brun pour un équilibre acide-sucre.

- Ne pas trop cuire les germes de soja pour qu'ils restent croquants et frais.

Variantes

- Version vegan : omettez les œufs et ajoutez des lamelles de champignons sautés ou du tempeh fumé.

- Plus de légumes : poivron rouge en lanières, carottes râpées, petits pois ou bok choy rapidement sautés.

Conservation

Se conserve 1–2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec une petite goutte d'eau pour ramener de l'humidité.

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

Environ 400–500 kcal ; riche en protéines végétales (tofu), glucides (nouilles) et graisses saines (cacahuètes).

Suggestions de service

Accompagnez d'une salade légère de concombre au vinaigre et d'un thé jasmin ou d'une bière légère pour un repas complet.