Ингредиенты

• 6 больших болгарских перцев (лучше всего подойдут красные или желтые)
• 1 чашка риса басмати (или другого вида риса)
• 2 чашки воды для варки риса
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 морковь, натертая на мелкой терке
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 крупный кабачок, нашинкованный
• 1 чашка консервированного или вареного нута
• 1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1/4 чашки свежего укропа, мелко нарезанного
• 1 чашка томатного соуса
• 1/2 чашки растительного бульона или воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• Соль и перец по вкусу
• 1 чашка тертого веганского сыра (по желанию)

Инструкции

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Промойте рис под холодной водой до прозрачной воды. В средней кастрюле доведите до кипения 2 чашки воды, добавьте промытый рис, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите до готовности (около 15-20 минут). Когда рис будет готов, снимите с огня и дайте ему остыть.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

3. Отрежьте верхнюю часть (крышку) перцев острым ножом. Аккуратно удалите семена и перепонки внутри перцев. Не выбрасывайте крышки, их можно использовать для закрытия перцев во время запекания.

Шаг 2: Приготовление начинки

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, примерно 5 минут.

2. Добавьте зубчики чеснока, натертую морковь и нашинкованный кабачок. Варить еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Добавьте нут, сушеный орегано, сушеный базилик, соль и перец. Перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.

4. Снимите сковороду с огня. Переложите овощную смесь в большую миску и добавьте вареный рис, петрушку, укроп и половину томатного соуса. Перемешайте до получения однородной массы. Проверьте на соль и перец, при необходимости добавьте еще.

Шаг 3: Наполнение перцев

1. Наполните подготовленные перцы начинкой, оставляя немного места сверху (примерно 1 см от края). Если хотите, посыпьте каждый перец небольшим количеством тертого веганского сыра.

2. Поставьте перцы в форму для запекания. Если перцы не держат форму самостоятельно, можете слегка подрезать дно или поддержать их соседними перцами.

3. Смешайте оставшийся томатный соус с половиной чашки растительного бульона или воды. Вылейте эту смесь на дно формы для запекания вокруг перцев.

4. Накройте каждый перец его крышечкой или, если крышечки не накрывают перцы, накройте всю форму для запекания фольгой.

Шаг 4: Запекание

1. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку и запекайте около 45-50 минут, пока перцы не станут мягкими.

2. На последние 10 минут снимите фольгу (или крышечки перцев) и, если вы используете, посыпьте перцы оставшимся веганским сыром. Запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится и немного не подрумянится.

Шаг 5: Подача

1. Выньте перцы из духовки и дайте им постоять 5 минут перед подачей.

2. Подавайте фаршированные перцы с соусом из формы и дополнительной свежей зеленью для украшения.

Приятного аппетита!

Этот рецепт фаршированных перцев имеет богатый овощной вкус и идеально подходит для вегетарианцев и любителей здорового питания. Перцы получаются сочными и ароматными, а начинка из риса и овощей делает их очень сытными.