Ingredientes

• 400 g de champiñones frescos, rebanados
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de páprika
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de harina de trigo (o harina sin gluten)
• 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar
• Fideos integrales o pasta de tu elección (para servir)

Instrucciones

Paso 1: Preparar los champiñones

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.

Paso 2: Dorar los champiñones

Incorpora los champiñones rebanados a la sartén y cocina hasta que liberen su agua y se doren ligeramente, unos 8-10 minutos. Espolvorea el tomillo y la páprika, revolviendo bien.

Paso 3: Preparar la salsa

Añade la harina y mezcla bien para que se integre con los champiñones. Vierte el caldo de verduras poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos. Agrega la leche de almendras y la mostaza, y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 5 minutos.

Paso 4: Ajustar el sazón

Prueba y ajusta la sal y pimienta según tu preferencia. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo o leche vegetal.

Paso 5: Servir

Sirve el estofado de champiñones caliente sobre un lecho de fideos integrales o la pasta de tu elección. Decora con perejil fresco picado y disfruta.

Consejos adicionales:

Puedes sustituir los champiñones por otras setas como portobello o shiitake para variar el sabor. Si prefieres una opción más cremosa, agrega una cucharada de levadura nutricional al final.