Ingrédients

• 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 poignée de feuilles d'épinards frais
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• Sel et poivre, au goût
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir
• Jus d'un demi-citron vert

Instructions

Étape 1 : Préparer les légumes

Peler et couper les patates douces en dés de taille moyenne. Émincer finement l'oignon rouge et hacher l'ail.

Étape 2 : Faire revenir les aromates

Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Étape 3 : Ajouter les épices

Incorporer la pâte de curry rouge, le curcuma et le cumin. Bien mélanger pour enrober les oignons et l'ail, et laisser cuire 1 minute pour libérer les arômes.

Étape 4 : Cuire les patates douces

Ajouter les dés de patate douce et remuer pour les enrober de mélange d'épices. Verser le lait de coco et mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

Étape 5 : Finaliser le plat

Ajouter les épinards frais et laisser flétrir pendant 2 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron vert. Bien mélanger.

Étape 6 : Servir

Verser le curry dans des bols et garnir de feuilles de coriandre fraîche. Servir chaud avec du riz basmati ou du naan.