Opis

Delikatne, wilgotne ciasto o intensywnym smaku migdałów z kwaskowatą nutą świeżych malin. Idealne na popołudniową kawę lub na deser podczas spotkań z rodziną.

Składniki

200 g mąki migdałowej

100 g mąki pszennej (można zastąpić mąką bezglutenową dla wersji bezglutenowej)

150 g cukru

120 g miękkiego masła

3 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu z migdałów (lub ekstraktu waniliowego)

Szczypta soli

200–250 g świeżych malin (kilka dodatkowych do dekoracji)

50 g płatków migdałowych do posypania

Cukier puder do oprószenia

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj tortownicę o średnicy około 22–24 cm — wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

2. W misce ubij miękkie masło z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem dobrze miksując. Wmieszaj ekstrakt z migdałów.

3. W innej misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól.

4. Połącz suche składniki z masą maślaną delikatnie mieszając szpatułką, aż uzyskasz jednolite ciasto. Unikaj zbyt długiego mieszania, by ciasto pozostało lekkie.

5. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, rozprowadź równo. Delikatnie wciśnij maliny w wierzch ciasta, zostawiając część do dekoracji. Posyp płatkami migdałowymi.

6. Piecz przez 35–45 minut w zależności od piekarnika — do momentu gdy włożony patyczek wychodzi suchy lub z nielicznymi okruchami (uważaj, bo maliny mogą dawać wilgoć).

7. Po upieczeniu odstaw ciasto do przestudzenia w formie przez około 10–15 minut, następnie wyjmij na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

8. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i udekoruj świeżymi malinami.

Wskazówki

- Jeśli używasz mrożonych malin, rozmroź je i odsącz nadmiar soku, aby nie obciążyć ciasta.

- Aby wzmocnić smak migdałów, możesz dodać 1 łyżkę mielonych migdałów lub kilka kropli ekstraktu migdałowego.

- Dla błyszczącej dekoracji rozgrzej odrobinę dżemu morelowego i posmaruj nim wierzch przed dodaniem świeżych malin.

Przechowywanie

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2–3 dni. W lodówce zachowa świeżość do 4–5 dni. Kawałki można także zamrozić — najlepiej pojedynczo zawinięte w folię aluminiową lub folie spożywczą.

Warianty

- Zamiast malin użyj truskawek, jagód lub mieszanki owoców leśnych.

- Aby uzyskać wersję bezmleczną, zastąp masło margaryną roślinną.

Czas i porcje

Przygotowanie: około 20 minut

Pieczenie: 35–45 minut

Całkowity czas: około 1 godzina

Porcje: 8–10