Ingredientes

4 sombreros grandes de champiñón Portobello (limpios y sin tallo); 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen; 2 cucharadas de salsa de soja o tamari; 1 cucharada de vinagre balsámico; 2 dientes de ajo finamente picados; 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional); 1 cucharadita de tomillo o romero secos; jugo de 1/2 limón; sal y pimienta negra recién molida al gusto; perejil fresco picado para terminar; pan integral, hojas verdes o acompañamientos al gusto; queso feta o de cabra desmenuzado (opcional, para versión vegetariana) o levadura nutricional (opcional, para versión vegana).

Tiempo y porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10–15 minutos. Porciones: 2–4 (dependiendo del acompañamiento y del tamaño de los champiñones).

Preparación

Paso 1: Preparar la marinada — En un bol, mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el ajo picado, la mostaza Dijon (si la usas), el tomillo o romero, el jugo de limón, sal y pimienta. Prueba y ajusta la sal o acidez según tu gusto.

Paso 2: Marinar los Portobello — Coloca los sombreros de Portobello en una fuente y pincélalos o viértelos con la marinada por ambos lados. Deja marinar al menos 10 minutos; si tienes tiempo, marina 30–60 minutos en el refrigerador para más sabor.

Paso 3: Precalentar la parrilla — Calienta la parrilla a fuego medio-alto (si usas parrilla de carbón, espera a que las brasas estén uniformes). Si usas una sartén tipo plancha o grill eléctrico, precaliéntalo igualmente a temperatura media-alta.

Paso 4: Cocinar los champiñones — Coloca los Portobello con la cara interna hacia abajo primero; cocina 5–7 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que estén tiernos y con marcas doradas. Pincela con más marinada mientras cocinan para un sabor más intenso. Evita moverlos demasiado para obtener buenas marcas de parrilla.

Paso 5: Montaje y acabado — Retira los champiñones de la parrilla y pásalos a un plato. Espolvorea con perejil fresco picado y, si lo deseas, añade queso feta desmenuzado o una pizca de levadura nutricional para la versión vegana. Sirve sobre pan tostado como hamburguesa vegetariana, acompañado de una ensalada verde o como guarnición.

Consejos y variaciones

- Para un glaseado más intenso, reduce 2 cucharadas de vinagre balsámico con 1 cucharadita de azúcar en una sartén hasta que espese ligeramente y pincela los champiñones al final. - Relleno: añade una mezcla de espinacas salteadas y queso ricotta o queso de cabra antes de gratinar en horno por 5–7 minutos. - Versión picante: incorpora una pizca de chile en hojuelas o una cucharadita de salsa picante a la marinada. - Si no tienes parrilla, cocina en sartén grill a fuego alto o hornea a 200 °C por 15–20 minutos, volteando a la mitad del tiempo.

Conservación

Guarda los champiñones cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3–4 días. Recalienta suavemente en sartén o al horno a baja temperatura para mantener la textura. La marinada sobrante no debe reutilizarse cruda; si quieres usarla como salsa, hierve primero para eliminar bacterias.

Sugerencias de servicio

Sirve los Portobello como hamburguesa vegetariana con pan integral, hojas de lechuga, tomate y rodajas de cebolla; o acompáñalos con quinoa, arroz pilaf o una ensalada mediterránea. Añade un chorrito extra de aceite de oliva virgen y limón justo antes de servir para realzar los sabores.

Valor nutricional aproximado

Los champiñones Portobello son bajos en calorías, ricos en fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio. La cantidad exacta depende de la cantidad de aceite y acompañamientos; para una porción individual simple sin pan, espera alrededor de 150–250 kcal si se usa aceite moderado y algo de queso.

Notas finales

Esta receta es versátil y fácil de adaptar según preferencias dietéticas: sustituye la salsa de soja por tamari sin gluten, omite los lácteos para una versión vegana y juega con hierbas frescas para variar el perfil aromático. Los Portobello a la parrilla ofrecen una textura carnosa y sabrosa, perfecta para quienes buscan alternativas vegetarianas llenas de sabor.