Introduction

Ce cake aux prunes est moelleux, parfumé au citron et garni de prunes juteuses disposées sur le dessus. Parfait pour le goûter ou le dessert, il met en valeur la douceur et l'acidité des prunes dans une texture tendre et beurrée.

Ingrédients

250 g de farine

150 g de sucre (ou 120 g de sucre + 30 g de sucre roux pour plus de profondeur)

3 œufs

120 g de beurre fondu (ou 100 ml d'huile neutre)

100 ml de lait

1 sachet de levure chimique (environ 10 g)

1 pincée de sel

Le zeste d'un citron (ou d'une orange selon vos goûts)

400–500 g de prunes (8–10 prunes), lavées, dénoyautées et coupées en deux

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Amandes effilées ou sucre perlé pour la décoration (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson.

2. Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux et, si elles sont très juteuses, épongez légèrement avec un papier absorbant.

3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait blanchi.

4. Incorporez le beurre fondu refroidi (ou l'huile) puis le lait. Ajoutez le zeste de citron.

5. Tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange liquide à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte.

6. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule.

7. Disposez les demies prunes sur la pâte, côté coupé vers le dessus, en les enfonçant légèrement. Saupoudrez d'amandes effilées ou de sucre perlé si désiré.

Cuisson

Enfournez pendant 45 à 55 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez le cake d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Refroidissement et service

Laissez tiédir le cake 15 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une cuillerée de crème fraîche, d'une boule de glace vanille ou simplement d'un thé.

Conseils et astuces

- Pour un goût plus prononcé, faites macérer les prunes 30 minutes dans une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de rhum avant de les disposer sur la pâte.

- Vous pouvez remplacer une partie de la farine par 50 g de poudre d'amandes pour un cake plus fondant et parfumé.

- Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par 100 ml d'huile végétale et le lait par une boisson végétale.

Variantes

- Cake renversé : utilisez un moule à manqué, disposez les prunes côté peau vers le bas et versez la pâte dessus pour obtenir un effet renversé après démoulage.

- Ajoutez des épices (cannelle, cardamome) ou un filet d'extrait d'amande amère pour varier les arômes.

Conservation

Conservez le cake 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Il se congèle très bien en tranches : emballez chaque tranche et congelez jusqu'à 2 mois.

Bon appétit !