Descrição

Uma receita simples e nutritiva de batatas-doces assadas, recheadas com um mix saboroso de feijão, milho e temperos. Perfeita como prato principal leve ou acompanhamento — 100% vegetariana, colorida e cheia de texturas.

Ingredientes (rende 4 porções)

4 batatas-doces médias

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

1/2 colher de chá de páprica defumada (opcional)

1/2 colher de chá de alho em pó

1 colher de sopa de azeite (para refogar)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1 xícara de feijão-preto cozido (ou enlatado, escorrido e lavado)

1 xícara de milho (grelhado, congelado descongelado ou enlatado)

1 tomate médio sem sementes, picado

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta a gosto

Cilantro (coentro) picado para finalizar

1 abacate fatiado (opcional)

Iogurte natural ou iogurte vegetal para acompanhar (opcional)

Queijo feta ou queijo ralado (opcional para vegetarianos que consomem laticínios)

Modo de Preparo

1. Preparar as batatas

Preaqueça o forno a 200°C. Lave bem as batatas-doces e seque-as. Faça furos nas batatas com um garfo para permitir a saída de vapor.

Esfregue as batatas com 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, páprica e alho em pó. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga ou direto na grelha do forno.

Asse por cerca de 45 a 60 minutos, até que fiquem macias ao furar com um garfo (o tempo depende do tamanho).

2. Preparar o recheio

Enquanto as batatas assam, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.

Acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos. Junte o feijão-preto e o milho, tempere com sal, pimenta e, se quiser, um pouco de páprica. Cozinhe por 3–5 minutos até aquecer bem.

Retire do fogo, adicione o tomate picado e o suco de limão. Misture e ajuste o tempero.

3. Montagem

Quando as batatas estiverem assadas, retire-as do forno e deixe descansar 5 minutos. Corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com um garfo, solte um pouco do interior para formar espaço para o recheio.

Coloque generosamente o recheio de feijão e milho sobre cada metade. Finalize com fatias de abacate, uma colher de iogurte, coentro picado e queijo feta esfarelado, se desejar.

Dicas e Variações

- Versão vegana: substitua o iogurte por tahine ou creme de castanhas e omita o queijo. 


- Recheio alternativo: experimente quinoa com espinafre e cogumelos salteados para variar as texturas e proteínas. 


- Toque crocante: acrescente sementes torradas (abóbora ou girassol) por cima no momento de servir.

- Armazenamento: prepare o recheio com antecedência e aqueça; as batatas assadas conservam-se na geladeira por 3–4 dias. Reaqueça no forno para manter a textura.

Tempo de preparo

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 45–60 minutos

Tempo total: 60–75 minutos

Rendimento

4 porções (1 batata-doce média por pessoa)

Informações nutricionais (estimativa por porção)

Calorias: ~350–450 kcal
Proteína: 10–15 g
Fibra: 8–12 g

Valores variam conforme os acompanhamentos e a quantidade de queijo/iogurte usados.

Observações finais

As batatas-doces assadas são versáteis e podem ser adaptadas a diferentes necessidades alimentares. Experimente combinações de temperos e recheios para encontrar sua versão favorita.