Barras de Frambuesa y Coco Veganas

Estas deliciosas Barras de Frambuesa y Coco veganas son el postre perfecto para aquellos que buscan una opción saludable y sin productos animales. La base crujiente se combina con una capa de mermelada de frambuesa y una parte superior de coco tostado para dar lugar a un postre irresistible que seguramente complacerá a todos.

Ingredientes

Para la base:

• 1 taza de avena en hojuelas
• 1 taza de harina de almendras
• 1/4 taza de azúcar de coco (o cualquier otro endulzante de preferencia)
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharilla de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 1 taza de mermelada de frambuesa (asegurarse de que sea vegana)

Para la parte superior de coco:

• 1 taza de coco rallado sin azúcar
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de jarabe de arce o agave
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F) y forrar un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) con papel pergamino.

2. Preparar la base:

   En un tazón grande, mezcla la avena, la harina de almendras, el azúcar de coco y la pizca de sal. Añade el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla, y mezcla bien hasta que la mezcla esté uniforme y se pegue ligeramente.

   Transfiere la mezcla al molde preparado y presiona firmemente para formar una base uniforme. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Retira del horno y deja enfriar un poco.

3. Preparar la capa de frambuesa:

   Mientras la base se enfria, extiende la mermelada de frambuesa de manera uniforme sobre la base. Reserva.

4. Preparar la parte superior de coco:

   En otro tazón, mezcla el coco rallado con el aceite de coco derretido, el jarabe de arce o agave y el extracto de vainilla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

   Esparce esta mezcla de manera uniforme sobre la capa de mermelada de frambuesa.

5. Devuelve el molde al horno y hornea por otros 15-20 minutos, o hasta que la parte superior de coco esté dorada.

6. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez que esté frío, coloca el molde en el refrigerador para que se endurezca durante al menos 2 horas.

7. Usando el papel pergamino, saca las barras del molde y colócalas sobre una tabla para cortar. Corta en barras del tamaño que prefieras.

8. Guarda las barras restantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Disfruta!

A estas barras de frambuesa y coco veganas les encantará a todos, no solo a los veganos. Son una opción deliciosa para llevar a una reunión o para servir como un postre dulce y satisfactorio en cualquier ocasión.