Краткое описание

Нежные шоколадные капкейки с начинкой из сладкого кокосного крема, покрытые глянцевым шоколадным ганашем и украшенные хрустящими миндальными лепестками — десерт, вдохновлённый конфетой Almond Joy. Идеально для праздников или когда хочется чего-то тропического с ореховой ноткой.

Ингредиенты

Тесто (12 капкейков)

120 г муки (1 стакан)

30 г какао-порошка (1/4 стакана)

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

115 г сливочного масла, размягчённого (1/2 стакана)

150 г сахара (3/4 стакана)

2 крупных яйца

1 ч.л. ванильного экстракта

120 мл молока (1/2 стакана)

Кокосовая начинка

120 г сладкой сгущёнки или 140 г сгущённого молока, уваренного до загустения

80 г кокосовой стружки (плотно упакованная, примерно 1 стакан)

30 г сливочного масла, мягкого (2 ст.л.)

1/2 ч.л. ванили

Шоколадный ганаш и украшение

150 г тёмного шоколада (60–70% какао), мелко порубленного

150 мл сливок 30–35% жирности

12–18 цельных миндалин или миндальные лепестки для украшения

Дополнительно: немного кокосовой стружки для посыпки

Время

Время подготовки: 25 минут

Время выпекания: 18–22 минуты

Остывание и сборка: 30–40 минут

Выход: 12 капкейков

Инструкции

Подготовка теста

1. Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте форму для капкейков, вставив бумажные формы в 12 ячеек.

2. В средней миске просейте муку, какао, разрыхлитель и соль. Отложите.

3. В большой миске взбейте размягчённое масло с сахаром до лёгкой и пышной консистенции (2–3 минуты). По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого, затем добавьте ваниль.

4. Поочерёдно введите сухую смесь и молоко: добавьте треть сухой смеси, затем половину молока, снова треть сухой смеси, оставшееся молоко и завершите оставшейся сухой смесью. Смешивайте до однородности, не перебивая.

5. Разделите тесто между формочками, заполняя их примерно на 2/3. Выпекайте 18–22 минуты или до сухой зубочистки. Дайте капкейкам остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.

Кокосовая начинка

6. Пока капкейки остывают, приготовьте начинку: смешайте сгущёнку (или уваренную сгущёнку), кокосовую стружку, мягкое масло и ваниль до однородной, густой массы. Если смесь слишком жидкая, добавьте немного дополнительной кокосовой стружки.

7. Аккуратно вырежьте центр каждого капкейка конусообразным ножом или специальным инструментом, заполнив получившуюся полость кокосовой начинкой.

Шоколадный ганаш

8. Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения, залейте ими измельчённый шоколад и оставьте на 1 минуту, затем аккуратно помешайте до получения гладкой блестящей массы. Дайте ганашу немного загустеть, чтобы он не стекал с капкейков.

9. Полейте каждый капкейк ганашем сверху, разровняйте ложкой или окуните верх капкейка в ганаш. Пока ганаш не застыл, украсьте цельной миндалиной или миндальными лепестками и посыпьте немного кокосовой стружкой.

Советы и заметки

• Если хотите более выраженный шоколадный вкус, добавьте 1/4 стакана тёмного шоколада, растопленного и охладившегося, в тесто.

• Для более плотной кокосовой начинки используйте чуть меньше сгущёнки или добавьте больше кокосовой стружки.

• Можно заменить цельные миндалины на измельчённый жареный миндаль для дополнительной хрусткости.

Хранение

Храните капкейки в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Перед подачей выньте на комнатную температуру на 20–30 минут. Начинка и ганаш хорошо переносят заморозку: можно заморозить без украшений до 2 месяцев, размораживать в холодильнике.

Подача

Подавайте капкейки слегка тёплыми или при комнатной температуре с чашкой чая или кофе. Они отлично подойдут для праздничного стола — оформите поднос с дополнительными миндалём и кокосовой стружкой для эффекта.