Opis

Mantu to tradycyjne afgańskie pierożki na parze wypełnione aromatycznym mięsem, podawane z czosnkowym jogurtem i pikantnym sosem pomidorowym. Delikatne ciasto i soczyste wnętrze czynią je wyjątkowo sycącymi i smacznymi — idealne na rodzinny obiad lub świąteczne spotkanie.

Porcja i czas przygotowania

Porcje: 4–6 osób; Czas przygotowania: 50–70 minut (w tym przygotowanie ciasta i parowanie); Czas aktywnej pracy: ok. 40 minut.

Składniki

Ciasto: 400 g mąki pszennej, 1 jajko (opcjonalnie), 180–200 ml ciepłej wody, szczypta soli, 1 łyżka oleju.

Nadzienie mięsne: 500 g mielonej jagnięciny lub wołowiny, 2 średnie cebule drobno posiekane, 2 ząbki czosnku przeciśnięte, 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonej kolendry (opcjonalnie), sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, 1–2 łyżki oleju roślinnego.

Sos jogurtowy: 400 g jogurtu naturalnego (gęsty), 1–2 ząbki czosnku przeciśnięte, sól do smaku.

Sos pomidorowy: 300 g przecieru pomidorowego lub drobno pokrojonych pomidorów, 1 mała cebula drobno posiekana, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka masła lub oleju, 1/2 łyżeczki kurkumy lub słodkiej papryki, sól i pieprz.

Dodatki: cienko pokrojona i podsmażona cebula (smażona do złotego koloru), świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania, opcjonalnie prażone nasiona (np. prażony ciecierzyca lub prażone orzechy) do przybrania.

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie ciasta — w misce wymieszaj mąkę ze szczyptą soli, dodaj jajko (jeśli używasz) i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, zagniatając elastyczne, gładkie ciasto. Dodaj łyżkę oleju, wyrób jeszcze chwilę. Przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut, aby odpoczęło.

Krok 2: Nadzienie — na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę aż będzie miękka, dodaj czosnek i smaż chwilę. Dodaj mielone mięso i smaż, rozdrabniając grudki, aż będzie całkowicie usmażone. Dodaj kmin, kolendrę, sól i pieprz. Przestudź mieszankę.

Krok 3: Formowanie pierożków — podziel ciasto na mniejsze kawałki i rozwałkuj na cienkie plastry. Wycinaj kwadraty lub krążki o średnicy ok. 7–9 cm. Na każdy kawałek nakładaj łyżeczkę nadzienia, zlepiaj brzegi tworząc małe koperty lub sakiewki. Staraj się, by złączenia były szczelne.

Krok 4: Parowanie — w garnku do parowania (parowarze) przygotuj wodę do wrzenia. Układaj mantu na wilgotnych liściach kapusty lub na papierze do parowania, zachowując odstępy. Paruj przez 12–15 minut, aż ciasto stanie się miękkie i półprzezroczyste.

Krok 5: Sosy — przygotuj sos jogurtowy: wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem i solą, schłodź. Sos pomidorowy: na patelni rozgrzej masło lub olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek, następnie przecier pomidorowy i przyprawy; gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku.

Krok 6: Podanie — na talerzu ułóż gorące mantu, polej częścią sosu jogurtowego i sosem pomidorowym, posyp smażoną cebulą i świeżymi ziołami. Podawaj od razu.

Porady kucharskie

Aby ciasto było delikatne, nie przesuszaj go przy wałkowaniu — lekko posypuj mąką tylko w razie potrzeby. Nadmiar nadzienia można zapiec jako farsz do innych potraw. Jeśli nie masz parowaru, użyj garnka z sitkiem do gotowania na parze lub durszlaka umieszczonego nad gotującą się wodą.

Wariacje

Wariacja wegetariańska: zastąp mięso mieszanką drobno posiekanych pieczarek, soczewicy i przypraw; dodaj cebulę i zioła. Inna opcja to dodanie do nadzienia posiekanej dyni lub batata dla łagodniejszego smaku. Dla ostrzejszego efektu podawaj z sosem z papryczkami chili.

Przechowywanie

Ugotowane mantu można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na parze lub w piekarniku przykryte folią, aby nie wyschły. Surowe pierożki można zamrozić układając je na blasze, a następnie przełożyć do worka do zamrażania — parować bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o kilka minut.

Podanie i serwowanie

Mantu najlepiej podawać gorące, z obfitym sosem jogurtowym i sosem pomidorowym oraz chrupiącą smażoną cebulką. Są doskonałe jako danie główne z surówką z ogórka i mięty lub jako część większego, afgańskiego przyjęcia z innymi przystawkami.

Wartości odżywcze (orientacyjne)

Jedna porcja (4–6 pierożków) dostarcza białka z mięsa i jogurtu, węglowodanów z ciasta oraz tłuszczu zależnie od użytego mięsa i oleju. Aby obniżyć kaloryczność, użyj chudego mięsa oraz jogurtu o obniżonej zawartości tłuszczu.