Introduction

Le Pepián est un plat traditionnel guatémaltèque qui remonte à l'époque maya. C'est un ragoût riche et épicé, souvent considéré comme le plat national du Guatemala. Le Pepián est généralement préparé avec de la viande (poulet, bœuf ou porc), des légumes et une sauce épaisse à base de graines de sésame, de graines de citrouille, de tomates, de piments et d'épices. Ce plat est souvent servi lors d'occasions spéciales et de fêtes familiales.

Ingrédients

Pour la sauce Pepián :

• 1/4 de tasse de graines de sésame
• 1/4 de tasse de graines de citrouille (pepitas)
• 2 tomates moyennes, coupées en quartiers
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 2 gousses d'ail, pelées
• 2 piments guajillo, épépinés et déveinés
• 2 piments ancho, épépinés et déveinés
• 1 piment pasilla, épépiné et déveiné (facultatif, pour plus de piquant)
• 1 branche de cannelle
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/4 de tasse de tortillas de maïs, coupées en morceaux (ou 1/4 de tasse de farine de maïs)
• 4 tasses de bouillon de poulet (ou de bœuf, selon la viande utilisée)
• Sel et poivre, au goût

Pour le ragoût :

• 1 kg de poulet (cuisses et pilons), ou de bœuf (cubes) ou de porc (cubes)
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 courgette, coupée en cubes
• 1 poignée de haricots verts, coupés en morceaux (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel et poivre, au goût

Instructions

Préparation de la sauce Pepián :

1. Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame et les graines de citrouille à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Transférez-les dans un bol et réservez.
2. Dans la même poêle, faites griller les tomates, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Transférez-les dans un bol et réservez.
3. Faites griller les piments guajillo, ancho et pasilla (si utilisé) dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et parfumés. Transférez-les dans un bol et couvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant 15 minutes pour les ramollir.
4. Faites griller la branche de cannelle, les graines de coriandre et les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Transférez-les dans un bol et réservez.
5. Faites griller les morceaux de tortillas jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés. Transférez-les dans un bol et réservez.
6. Dans un blender, combinez les graines de sésame et de citrouille grillées, les tomates, l'oignon et l'ail grillés, les piments ramollis (en les égouttant), la cannelle, les graines de coriandre et de cumin grillées, et les morceaux de tortillas grillées. Ajoutez une tasse de bouillon de poulet et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pour faciliter le mixage.
7. Passez la sauce à travers un tamis fin pour éliminer les morceaux solides et obtenir une sauce lisse. Réservez.

Préparation du ragoût :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Assaisonnez la viande de sel et de poivre, puis faites-la dorer de tous les côtés. Retirez la viande de la casserole et réservez.
2. Dans la même casserole, ajoutez la sauce Pepián et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant constamment pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.
3. Ajoutez le reste du bouillon de poulet (3 tasses) dans la casserole et remuez bien pour combiner. Ramenez la viande dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes (pour le poulet) ou 1 heure (pour le bœuf ou le porc), jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, la courgette et les haricots verts (si utilisé) dans la casserole. Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Service :

Servez le Pepián chaud, accompagné de riz blanc et de tortillas de maïs. Vous pouvez également garnir de coriandre fraîche hachée si vous le souhaitez.

Conclusion

Le Pepián guatémaltèque est un plat réconfortant et savoureux qui reflète la richesse de la cuisine guatémaltèque. Sa sauce complexe et épicée, combinée à la tendreté de la viande et à la douceur des légumes, en fait un plat parfait pour partager en famille ou entre amis. Bon appétit !