Krótki opis

Orzeźwiająca i pożywna wegańska sałatka z ciecierzycy — szybka do przygotowania, pełna białka roślinnego i świeżych warzyw. Świetna jako lekki lunch, dodatek do obiadu lub przekąska na wynos.

Składniki (dla 4 porcji)

• 2 puszki ciecierzycy (ok. 400 g każda), odsączone i opłukane
• 1 średni ogórek, pokrojony w kostkę
• 1 czerwona papryka, drobno posiekana
• 200 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 1 mała czerwona cebula, cienko pokrojona
• 1 dojrzałe awokado (opcjonalnie), pokrojone w kostkę
• Garść świeżej pietruszki lub kolendry, posiekanej
• 50 g czarnych oliwek (opcjonalnie), pokrojonych
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki soku z cytryny (ok. 1 cytryna)
• 1 łyżeczka musztardy Dijon (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego lub wędzonej papryki (opcjonalnie)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Odsącz i opłucz ciecierzycę. Odłóż 1/3 porcji na bok, a pozostałą część lekko rozgnieć widelcem lub tłuczkiem — to nada sałatce kremowej konsystencji i pomoże składnikom lepiej się połączyć.
2. W dużej misce połącz pokrojonego ogórka, paprykę, pomidorki, czerwoną cebulę, oliwki i posiekaną pietruszkę.
3. Dodaj zarówno rozgniecioną, jak i całe ziarna ciecierzycy do warzyw.
4. W małej miseczce przygotuj dressing: wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, musztardę, przeciśnięty czosnek, kmin lub paprykę, sól i pieprz. Ubij do uzyskania jednolitej emulsji.
5. Polej dressingiem sałatkę i delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Jeśli używasz awokado, dodaj je na końcu, aby nie zgnieść kawałków.
6. Spróbuj i dopraw według smaku. Odstaw na 15–30 minut w lodówce, aby smaki się przeniknęły (możesz też podać od razu).

Wskazówki

• Aby zaoszczędzić czas, użyj ciecierzycy z puszki; jeśli używasz suchej, namocz i ugotuj wcześniej.
• Jeżeli wolisz bardziej kremową konsystencję, zmiksuj część ciecierzycy w blenderze z odrobiną wody i dodaj do sałatki.
• Sałatka dobrze się przechowuje w lodówce przez 2–3 dni, ale awokado najlepiej dodawać tuż przed podaniem, by nie ściemniało.

Warianty

• Śródziemnomorska: dodaj pokruszony wegański ser feta, kapary i oregano.
• Pikantna: dodaj posiekaną papryczkę chili lub łyżeczkę harissy do dressingu.
• Zbożowa: wymieszaj z ugotowaną komosą ryżową (quinoa) lub kuskusem, aby otrzymać bardziej sycący posiłek.

Wartości odżywcze (orientacyjne na porcję)

Kalorie: ok. 280–350 kcal; Białko: 10–14 g; Tłuszcze: 12–18 g; Węglowodany: 30–36 g. Wartości zależą od użytych składników i porcji.

Podanie

Podawaj schłodzoną lub w temperaturze pokojowej jako samodzielne danie, na liściach sałaty, w bułce pita lub jako dodatek do grillowanych warzyw. Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem.