Opis

Wegańska fasolka almondine to lekka i aromatyczna potrawa, w której zielone fasolki łączą się z chrupiącymi migdałami, cytrusową nutą i delikatnym aromatem czosnku oraz szalotki. Idealna jako dodatek do obiadu lub samodzielna lekka przekąska.

Porcje i czas

Porcje: 3–4

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 10 minut

Całkowity czas: ok. 20–25 minut

Składniki

500 g świeżej zielonej fasolki szparagowej, oczyszczonej

2 łyżki oliwy z oliwek (lub wegańskie masło dla intensywniejszego smaku)

60 g płatków migdałowych (można użyć posiekanych migdałów)

1 mała szalotka, drobno posiekana

3 ząbki czosnku, drobno posiekane

Sok z 1/2 cytryny oraz otarta skórka z 1 cytryny

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Szczypta płatków chili (opcjonalnie)

Świeża natka pietruszki do posypania

Przygotowanie

Krok 1. Przygotowanie fasolki: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć fasolkę i blanszuj 3–4 minuty, aż będzie jędrnie miękka (al dente). Natychmiast odcedź i przełóż do miski z lodowatą wodą, by zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny zielony kolor. Odcedź ponownie.

Krok 2. Prażenie migdałów: Na dużej suchej patelni podpraż płatki migdałowe na średnim ogniu, często mieszając, aż się lekko zrumienią i nabiorą aromatu (1–3 minuty). Przełóż na talerzyk, by się nie przypaliły.

Krok 3. Smażenie aromatów: Na tej samej patelni rozgrzej oliwę z oliwek (lub wegańskie masło). Dodaj posiekaną szalotkę i podsmażaj 1–2 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30–45 sekund, uważając, by się nie przypalił.

Krok 4. Połączenie składników: Dodaj odcedzoną fasolkę na patelnię i energicznie mieszaj, by dobrze oblepiła się oliwą i aromatami. Smaż 2–3 minuty, aż fasolka będzie gorąca. Dodaj uprażone migdały, skórkę i sok z cytryny. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie płatkami chili. Wymieszaj dokładnie.

Krok 5. Podanie: Przełóż na półmisek, posyp świeżą natką pietruszki i podawaj gorące lub w temperaturze pokojowej.

Wskazówki i wariacje

- Aby potrawa była bardziej maślana w smaku, użyj wegańskiego masła zamiast oliwy.

- Zamiast migdałów możesz użyć prażonych orzechów nerkowca lub pestek słonecznika (dla wersji bezorzechowej).

- Dodaj kilka łyżeczek kaparów dla słono-kwaśnego akcentu.

- Możesz dodać cienko pokrojone pomidorki koktajlowe lub cienkie plastry pieczonej papryki dla urozmaicenia koloru i smaku.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj krótko na patelni na średnim ogniu lub serwuj na zimno jako sałatkę.

Wartości odżywcze (przybliżone na porcję)

Kalorie: ok. 120–170 kcal

Białko: ok. 4–6 g

Tłuszcz: ok. 8–12 g (zależnie od ilości oliwy/migdałów)

Błonnik i witaminy: dobra zawartość błonnika, witaminy C i K dzięki świeżej fasolce i cytrynie.

Podanie

Świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami, grilowanymi warzywami, tofu lub jako część świątecznego stołu. Podawaj świeże, by zachować chrupkość migdałów.